การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม / (Record no. 139485)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 05984nab a2200229 a 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field 000141917
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 151026 2558 th 000 0 tha d
039 #9 - LEVEL OF BIBLIOGRAPHIC CONTROL AND CODING DETAIL [OBSOLETE]
Level of rules in bibliographic description 201702091046
Level of effort used to assign nonsubject heading access points VLOAD
Level of effort used to assign subject headings 201611130136
Level of effort used to assign classification VLOAD
Level of effort used to assign subject headings 201512251124
Level of effort used to assign classification vanut
Level of effort used to assign subject headings 201511030854
Level of effort used to assign classification joy
-- 201510261542
-- siripon
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name ศิริลดา ไกรลมสม
9 (RLIN) 137095
245 10 - TITLE STATEMENT
Title การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม /
Statement of responsibility, etc. ศิริลดา ไกรลมสม
518 ## - DATE/TIME AND PLACE OF AN EVENT NOTE
Date/time and place of an event note YJ2016 M02
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. งานวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม มีวัตถุประสงค์ คือ (1) ศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม ที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค (2) การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม (3) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม ขณะเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็น (1-4 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 28 วัน โดยพบว่าสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมัน คือ การใช้เนื้ออกไก่เป็นส่วนผสมหลักในอัตราส่วนร้อยละ 100 และมีส่วนผสมอื่นๆ คือ มันแข็งหมู น้ำตาลทราย เกลือ พริกขี้หนู กระเทียม ใบกะเพรา มิกซ์ฟอสเฟต สารทดแทนไขมัน และแป้งสาลี ในอัตราส่วนร้อยละ10.00, 2.50, 1.50, 5.00, 5.00, 7.00, 0.10, 8.00 และ10.00 ของส่วนผสมหลักตามลำดับ มีการใช้ผงเพรกในอัตราส่วนร้อยละ0.50 ของส่วนผสมหลัก ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมัน พบว่า ขณะเก็บรักษา เป็นเวลา 28 วัน ที่อุณหภูมิตู้เย็น ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มของปริมาณน้ำอิสระ(aw) คงที่ ปริมาณกรดไทโอบาร์บิทูริกเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง จนวันที่ 24 แล้วลดลงจนสิ้นสุดการเก็บรักษามีค่าความแข็งคงที่และไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) มีค่าความยืดหยุ่น ค่าการยึดติดเป็นกาว ค่าความเป็นยางเหนียวและค่าความยากง่ายในการเคี้ยวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) จนสิ้นสุดการเก็บรักษา จุลินทรีย์ทั้งหมดมีปริมาณเพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บรักษา ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 16 วัน และตรวจไม่พบแบคทีเรียที่ไม่ต้องการอากาศในการชนิดทนอุณหภูมิสูงและอุณหภูมิ ปานกลาง ด้านการยอมรับของผู้บริโภคที่มีอายุระหว่าง 15-50 ปี โดยใช้แบบทดสอบความชอบแบบ 9 ระดับ พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับต่อคุณลักษณะด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term SPV58M10
9 (RLIN) 181878
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD58M10
9 (RLIN) 181836
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element ไส้กรอก
General subdivision การผลิต.
9 (RLIN) 34487
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element ผลิตภัณฑ์
General subdivision ไส้กรอก.
9 (RLIN) 137096
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element แป้งบุก
General subdivision การใช้ประโยชน์.
9 (RLIN) 137097
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element แซนแทนกัม
General subdivision การใช้ประโยชน์.
9 (RLIN) 88171
773 ## - HOST ITEM ENTRY
Title วารสารเกษตร
Related parts 31, 1 (ม.ค.-เม.ย. 2558) 77-78
International Standard Serial Number 0857-0841
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Koha item type Articles

No items available.