การกำจัดกลิ่นกระเทียมด้วยอาหารและบทบาทของPolyphenol Oxidase และสารประกอบฟีนอลิก (Record no. 144880)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 04289nab a2200157 a 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field 000147360
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 170531 2559 th 000 0 tha d
039 #9 - LEVEL OF BIBLIOGRAPHIC CONTROL AND CODING DETAIL [OBSOLETE]
-- 201705311739
-- napaporn
099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC)
Classification number ARTICLE (Thai)
245 10 - TITLE STATEMENT
Title การกำจัดกลิ่นกระเทียมด้วยอาหารและบทบาทของPolyphenol Oxidase และสารประกอบฟีนอลิก
518 ## - DATE/TIME AND PLACE OF AN EVENT NOTE
Date/time and place of an event note YJ2017 M
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. กระเทียมทำให้เกิดกลิ่นกระเทียมรุนแรงที่อาจจะมีอยู่เกือบทุกวัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาเทคนิคการดับกลิ่นของกระเทียม สารระเหยที่เป็นเหตุแห่งลมหายใจกลิ่นกระเทียมรวมถึง diallyl didulfide, allyl mercaptan, allyl methyl disulfide และ allyl methyl sulfide หลังจากกินกระเทียม น้ำ (ควบคุม) แอปเปิ้ลดิบคั้นหรืออุ่น ผักกาดหอมดิบหรือสะระแหน่ดิบหรือคั้นหรือชาเขียวถูกบริโภคทันที ระดับของสารระเหยกระเทียมในลมหายใจถูกวิเคราะห์จาก 1 ถึง 60 นาทีโดย SIFT-MS)กระเทียมถูกผสมด้วยน้ำ (ควบคุม), polyphenol oxidase rosemarinic acid, quercetin หรือ catechin และสารระเหยที่อยู่ใน เทคนิคการวิเคราะห์โดยใช่headspace จาก 3 ถึง 40 นาทีโดย SIFT-MS แอปเปิ้ลดิบ ผักกาดหอมดิบและใบสะระแหน่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทั้งหมดของกลิ่นสารระเหยกระเทียมในร่างกาย กลไกที่เสนอคือการกำจัดด้วยเอนไซม์ที่สารระเหยมีปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอล น้ำแอปเปิ้ลและน้ำสะระแหนายังมีฤทธิ์ระงับกลิ่นในส่วนของสารระเหยกระเทียม แต่โดยทั่วไปไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเท่าอาหารดิบอาจเป็นเพราะน้ำผลไม้มีฤทธิ์เอนไซม์ แต่สารประกอบฟีนอลได้ทำปฏิกิริยากับโพลิเมอร์แล้ว ทั้งแอปเปิ้ลอุ่นและผักกาดหอมอุ่นผลิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญของdiallyl disulfide และ allyl mercaptan การปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลที่ทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เป็นสารระเหยแม้ในกรณีที่ไม่มีเอนไซม์เป็นกลไกที่มีแนวโน้มมากที่สุด ชาเขียวไม่มีฤทธิ์ระคายเคืองต่อสารประกอบสารระเหยกระเทียม Rosmarinic acid, catechin, quercetin และPPO ลดปริมาณสารระเหยของกระเทียมลงในหลอดทดลองอย่างมีนัยสำคัญ Rosmarinic acid มีประสิทธิภาพในการดับกลิ่นมากที่สุด.
773 ## - HOST ITEM ENTRY
Title Journal of Food Science
Related parts 81 (10) 2016 : C2425
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Koha item type Articles

No items available.