การกำจัดกลิ่นกระเทียมด้วยอาหารและบทบาทของPolyphenol Oxidase และสารประกอบฟีนอลิก (Record no. 144880)
[ view plain ]
000 -LEADER | |
---|---|
fixed length control field | 04289nab a2200157 a 4500 |
001 - CONTROL NUMBER | |
control field | 000147360 |
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
fixed length control field | 170531 2559 th 000 0 tha d |
039 #9 - LEVEL OF BIBLIOGRAPHIC CONTROL AND CODING DETAIL [OBSOLETE] | |
-- | 201705311739 |
-- | napaporn |
099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) | |
Classification number | ARTICLE (Thai) |
245 10 - TITLE STATEMENT | |
Title | การกำจัดกลิ่นกระเทียมด้วยอาหารและบทบาทของPolyphenol Oxidase และสารประกอบฟีนอลิก |
518 ## - DATE/TIME AND PLACE OF AN EVENT NOTE | |
Date/time and place of an event note | YJ2017 M |
520 ## - SUMMARY, ETC. | |
Summary, etc. | กระเทียมทำให้เกิดกลิ่นกระเทียมรุนแรงที่อาจจะมีอยู่เกือบทุกวัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาเทคนิคการดับกลิ่นของกระเทียม สารระเหยที่เป็นเหตุแห่งลมหายใจกลิ่นกระเทียมรวมถึง diallyl didulfide, allyl mercaptan, allyl methyl disulfide และ allyl methyl sulfide หลังจากกินกระเทียม น้ำ (ควบคุม) แอปเปิ้ลดิบคั้นหรืออุ่น ผักกาดหอมดิบหรือสะระแหน่ดิบหรือคั้นหรือชาเขียวถูกบริโภคทันที ระดับของสารระเหยกระเทียมในลมหายใจถูกวิเคราะห์จาก 1 ถึง 60 นาทีโดย SIFT-MS)กระเทียมถูกผสมด้วยน้ำ (ควบคุม), polyphenol oxidase rosemarinic acid, quercetin หรือ catechin และสารระเหยที่อยู่ใน เทคนิคการวิเคราะห์โดยใช่headspace จาก 3 ถึง 40 นาทีโดย SIFT-MS แอปเปิ้ลดิบ ผักกาดหอมดิบและใบสะระแหน่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทั้งหมดของกลิ่นสารระเหยกระเทียมในร่างกาย กลไกที่เสนอคือการกำจัดด้วยเอนไซม์ที่สารระเหยมีปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอล น้ำแอปเปิ้ลและน้ำสะระแหนายังมีฤทธิ์ระงับกลิ่นในส่วนของสารระเหยกระเทียม แต่โดยทั่วไปไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเท่าอาหารดิบอาจเป็นเพราะน้ำผลไม้มีฤทธิ์เอนไซม์ แต่สารประกอบฟีนอลได้ทำปฏิกิริยากับโพลิเมอร์แล้ว ทั้งแอปเปิ้ลอุ่นและผักกาดหอมอุ่นผลิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญของdiallyl disulfide และ allyl mercaptan การปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลที่ทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เป็นสารระเหยแม้ในกรณีที่ไม่มีเอนไซม์เป็นกลไกที่มีแนวโน้มมากที่สุด ชาเขียวไม่มีฤทธิ์ระคายเคืองต่อสารประกอบสารระเหยกระเทียม Rosmarinic acid, catechin, quercetin และPPO ลดปริมาณสารระเหยของกระเทียมลงในหลอดทดลองอย่างมีนัยสำคัญ Rosmarinic acid มีประสิทธิภาพในการดับกลิ่นมากที่สุด. |
773 ## - HOST ITEM ENTRY | |
Title | Journal of Food Science |
Related parts | 81 (10) 2016 : C2425 |
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
Koha item type | Articles |
No items available.