ผลไม้อบแห้ง ปริมาณพลังงานและน้ำตาล / (Record no. 149029)
[ view plain ]
000 -LEADER | |
---|---|
fixed length control field | 02576nab a22001697a 4500 |
850 ## - HOLDING INSTITUTION | |
Holding institution | เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5) |
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
fixed length control field | 190322b2561 xxu||||| |||| 00| 0 tha d |
110 2# - MAIN ENTRY-Corporate name | |
author | กองบรรณาธิการนิตยสารฉลาดซื้อ. |
245 10 - TITLE STATEMENT | |
Title | ผลไม้อบแห้ง ปริมาณพลังงานและน้ำตาล / |
author | กองบรรณาธิการนิตยสารฉลาดซื้อ. |
518 ## - Year/Month of cataloging | |
Year/Month | YJ 2019 M04 |
520 ## - SUMMARY, ETC. | |
Summary, etc. | การอบแห้งผลไม้เป็นการถนอมรักษา โดยใช้หลักการในการลดความชื้นของอาหารให้อยู่ในระดับที่เชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญได้ บางผลิตภัณฑ์อาจเพิ่มความหวานจากเดิมที่อยู่ในเนื้อผลไม้ ในกระบวนการผลิตมีการใช้สารประเภทซัลไฟต์ เพื่อคงสภาพสีของผลไม้ หรือใช้เป็นวัตถุกันเสีย นอกจากนี้ในผลไม้อบแห้งมีการใช้กรดเพื่อช่วยปรับปรุงกลิ่น รส มีสารที่ให้คงรูป เช่น สารส้ม แคลเซียมคลอไรด์ สารที่ใช้เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ได้แก่ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารประกอบซัลไฟด์ และมีวัตถุกันเสีย ที่ช่วยในการถนอมหรือยืดอายุการเก็บอาหารหรือช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นสาเหตุในการเสียของผลิตภัณฑ์ประเภทผลไม้. |
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM | |
Chronological term | FOOD62M04 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลไม้แห้ง |
General subdivision | การแปรรูป. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลไม้แห้ง |
General subdivision | แง่โภชนาการ. |
773 ## - Host Item Entry | |
Title | ฉลาดซื้อ |
Related parts | 25, 213 (พ.ย. 2561) 25-32 |
International Standard Serial Number | 0858-9461 |
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
Source of classification or shelving scheme | |
110 2# - MAIN ENTRY-Corporate name | |
-- | 19313 |
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM | |
-- | 157239 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 156253 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 156254 |
No items available.