ผลของระยะเวลาอบแห้งเยือกแข็งและอุณหภูมิในการคืนตัวต่อคุณภาพของสละแช่อิ่ม Effects of freeze drying time and water rehydration temperature on product quality of crystallized salacca (Record no. 152180)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 04906nab a22002297a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 201221b2563 ||||| |||| 00| 0 thad
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name ทองจวน คุณพุทธิรพี.
245 10 - TITLE STATEMENT
Title ผลของระยะเวลาอบแห้งเยือกแข็งและอุณหภูมิในการคืนตัวต่อคุณภาพของสละแช่อิ่ม Effects of freeze drying time and water rehydration temperature on product quality of crystallized salacca
electronic resource [Electronic resource] /
author ทองจวน คุณพุทธิรพี, นิภาพร คังคะวิสุทธิ์ และ นฤศันส์ วาสิกดิลก.
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month YJ2021 M01
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาอบแห้งเยือกแข็ง และระดับอุณหภูมิในการคืนตัวต่อคุณภาพของสละแช่อิ่มโดยใช้แผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ แปรผันระยะเวลาอบแห้งเป็น 5 ระดับคือ 14, 16, 18, 20 และ 22 ชั่วโมงและแปรผันระดับอุณหภูมิในการคืนตัวเป็น 4 ระดับ คือ 0, 25, 50, และ 7 5 องศาเซลเซียส จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพเคมี และทางประสาทสัมผัสพบว่า ระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการอบแห้งเยือกแข็งของสละแช่อิ่มคือ 20 ชั่วโมง โดยที่ระยะเวลานี้ทำให้คุณภาพทางกายภาพโดยรวมและคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมสูงกว่าที่ระยะเวลาอบ 14, 16 และ 18 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) แต่ไม่แตกต่างจากเวลาอบแห้งที่ 22 ชั่วโมง (p>0.05) เวลาอบแห้งที่ 20 ชั่วโมง จึงมีความเหมาะสมมากกว่าเมื่อพิจารณาด้านต้นทุนการผลิตนอกจากนี้พบว่า สละอบแห้งเยือกแข็งที่ผ่านการคืนตัวที่อุณหภูมิ 25, 50 และ 75องศาเซลเซียส มีคุณภาพทางกายภาพทุกด้านสูงกว่าการคืนตัวที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า สละอบแห้งเยือกแข็งที่ผ่านการคืนตัวที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสมีคะแนนยอมรับมากที่สุด โดยได้รับคะแนนความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลาง
610 24 - Subject-Corporate Name
Corporate name มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
Subordinate unit คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร
General subdivision วิจัย.
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD63M12
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element อาหาร.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element อาหาร
General subdivision การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element การปรุงอาหาร (ผลไม้).
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ผลไม้
General subdivision การอบแห้ง.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name นิภาพร คังคะวิสุทธิ์.
-- นฤศันส์ วาสิกดิลก.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
Related parts 15, 2 (ก.ค. - ธ.ค. 2563) 155-163
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้้น 5)
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Uniform Resource Identifier https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/243188/169593
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 172392
610 24 - Subject-Corporate Name
-- 172393
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 172862
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 177439
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 172395
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 172396
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 172257
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 172409

No items available.