การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ (Record no. 158226)
[ view plain ]
000 -LEADER | |
---|---|
fixed length control field | 04952nab a22002657a 4500 |
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
fixed length control field | 210409b2562 ||||| |||| 00| 0 tha d |
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
Personal name | แสงแข สพันธุพงศ์. |
245 24 - TITLE STATEMENT | |
Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ |
electronic resource | [Electronic resource] / |
author | แสงแข สพันธุพงศ์. |
518 ## - Year/Month of cataloging | |
Year/Month | YJ2021 M05 |
520 ## - SUMMARY, ETC. | |
Summary, etc. | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) วิเคราะห์สารแอนโทไซยานินในรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า มีปริมาณสารแอนโทไซยานินในรำข้าวไรซ์เบอรี่ 1195.60 มิลลิกรัมต่อลิตร 2) ปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ขนมปังแบ่งเป็น 4 ระดับ คือ ร้อยละ 10 20 30 และ 40 ของน้ำหนักแป้งขนมปัง พบว่า ปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังร้อยละ 10 มีความชอบใกล้เคียงกับปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 30 ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ แต่มีความแตกต่างกันในด้านความนุ่มและความชอบโดยรวม เมื่อนำมาวิเคราะห์คุณภาพด้านต่าง ๆ พบว่า ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw) ของปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังร้อยละ 30 มีค่า aw ลดลง ส่วนด้านเนื้อสัมผัสพบว่า ค่าความแข็ง (Hardness) ของปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังร้อยละ 10, 20 และ 30 ไม่แตกต่างกันแต่แตกต่างกันกับร้อยละ 40 มีค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ความยืดหยุ่นลดลง ค่าสีของปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปัง 4 ระดับ มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเพิ่มปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังทำให้ค่าความสว่าง ค่าความเป็นสีแดง และค่าความเป็นสีเหลืองลดลง ลักษณะของขนมปังรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อยละ 30 ที่ได้รับการยอมรับ มีสีม่วงเข้ม หอมกลิ่นรำข้าว ผิวขนมปังด้านนอกแห้งเล็กน้อย รสชาติหวาน 3) อายุการเก็บรักษาขนมปังรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ในอุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 3 วัน |
610 24 - Subject-Corporate Name | |
Corporate name | มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี |
Subordinate unit | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
General subdivision | วิจัย. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ข้าว |
General subdivision | การใช้ปรุงอาหาร. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ข้าว |
General subdivision | สี. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลิตภัณฑ์ข้าว. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลิตภัณฑ์สุขภาพ. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ขนมปัง. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | รำข้าว. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ข้าว |
General subdivision | การตรวจวิเคราะห์. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | แอนโทไซยานินส์. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | อาหาร |
General subdivision | การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส. |
773 ## - Host Item Entry | |
Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร |
Related parts | 13, 2 (ก.ค.- ธ.ค. 2562) 186-195 |
850 ## - HOLDING INSTITUTION | |
Holding institution | เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5) |
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
Uniform Resource Identifier | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/article/view/190723/163096 |
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
Source of classification or shelving scheme | |
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
-- | 201139 |
610 24 - Subject-Corporate Name | |
-- | 201140 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 201141 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 172428 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 142497 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 201142 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 1238 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 201143 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 153894 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 168263 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 172395 |
No items available.