การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ (Record no. 158226)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 04952nab a22002657a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 210409b2562 ||||| |||| 00| 0 tha d
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name แสงแข สพันธุพงศ์.
245 24 - TITLE STATEMENT
Title การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่
electronic resource [Electronic resource] /
author แสงแข สพันธุพงศ์.
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month YJ2021 M05
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) วิเคราะห์สารแอนโทไซยานินในรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า มีปริมาณสารแอนโทไซยานินในรำข้าวไรซ์เบอรี่ 1195.60 มิลลิกรัมต่อลิตร 2) ปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ขนมปังแบ่งเป็น 4 ระดับ คือ ร้อยละ 10 20 30 และ 40 ของน้ำหนักแป้งขนมปัง พบว่า ปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังร้อยละ 10 มีความชอบใกล้เคียงกับปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 30 ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ แต่มีความแตกต่างกันในด้านความนุ่มและความชอบโดยรวม เมื่อนำมาวิเคราะห์คุณภาพด้านต่าง ๆ พบว่า ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw) ของปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังร้อยละ 30 มีค่า aw ลดลง ส่วนด้านเนื้อสัมผัสพบว่า ค่าความแข็ง (Hardness) ของปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังร้อยละ 10, 20 และ 30 ไม่แตกต่างกันแต่แตกต่างกันกับร้อยละ 40 มีค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ความยืดหยุ่นลดลง ค่าสีของปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปัง 4 ระดับ มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเพิ่มปริมาณรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ในขนมปังทำให้ค่าความสว่าง ค่าความเป็นสีแดง และค่าความเป็นสีเหลืองลดลง ลักษณะของขนมปังรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อยละ 30 ที่ได้รับการยอมรับ มีสีม่วงเข้ม หอมกลิ่นรำข้าว ผิวขนมปังด้านนอกแห้งเล็กน้อย รสชาติหวาน 3) อายุการเก็บรักษาขนมปังรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ในอุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 3 วัน
610 24 - Subject-Corporate Name
Corporate name มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี
Subordinate unit คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
General subdivision วิจัย.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ข้าว
General subdivision การใช้ปรุงอาหาร.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ข้าว
General subdivision สี.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ผลิตภัณฑ์ข้าว.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ผลิตภัณฑ์สุขภาพ.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ขนมปัง.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element รำข้าว.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ข้าว
General subdivision การตรวจวิเคราะห์.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element แอนโทไซยานินส์.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element อาหาร
General subdivision การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร
Related parts 13, 2 (ก.ค.- ธ.ค. 2562) 186-195
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Uniform Resource Identifier https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/article/view/190723/163096
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 201139
610 24 - Subject-Corporate Name
-- 201140
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 201141
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 172428
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 142497
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 201142
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 1238
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 201143
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 153894
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 168263
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 172395

No items available.