น้ำอ้อยไร้สารพิษ หวานแบบกัลยาณมิตร / กรรณิกา เพชรแก้ว

งบน้ำอ้อย หรือที่คนทางเหนือเรียกกันสั้น ๆ ว่า น้ำอ้อย แท้จริงก็คือน้ำตาลที่ทำมาจากอ้อย เหมือนน้ำตาลทรายที่ใช้กันอยู่ทั่วไป คนภาคกลางเรียกน้ำอ้อยแผ่นน้ำอ้อยก้อนนี้ว่า "งบน้ำอ้อย" โดยนำมาเคี่ยวทำเป็นแผ่นกลม ๆ คนภาคเหนือเรียกน้ำอ้อยเคี่ยวว่า "น้ำอ้อย" น้ำตาลน้ำอ้อยใช้ทำอาหาร ทำขนม หรือใส่กาแฟได้ การทำน้ำอ้อยเป็นหนึ่งในกระบวนการแปรรูปให้ได้อยู่นาน เพราะน้ำอ้อยสดจะเน่าเสียภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น สารที่เป็นประโยชน์ก็เสื่อมสลายรวดเร็ว การแปรรูปอ้อยจะเริ่มตั้งแต่การปลูกอ้อยครั้งแรกในช่วงปลายฤดูฝน ประมาณเดือน ตุลาคม-พฤศจิกายน ครบ 1 ปี ก็ตัดอ้อยได้ และเก็บเกี่ยวได้นาน 3-4 ปี จึงจะรื้อปลูกใหม่ อ้อยเป็นพืชที่เปราะบาง เน่าเสียง่าย และจะเริ่มหีบอ้อยในเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม ปีหนึ่งจะหีบกันได้ 2-3 เดือนเท่านั้น การหีบอ้อยจะเริ่มตั้งแต่เช้ามืด เสร็จแล้วก็เริ่มเคี่ยวทันทีโดยใช้กระทะขนาดใหญ่ และใช้กากอ้อยที่หีบเอาน้ำอ้อยออกแล้วไปตากให้แห้งนำมาเป็นเชื้อเพลิงได้ กลุ่มผลิตน้ำอ้อยอินทรีย์ ตำบลผาบ่อง อำเภอเมือง จังหวัดแม่ฮ่องสอน เป็นอีกกลุ่มอาชีพดั้งเดิมที่มีการผลิตน้ำอ้อยปลอดสารพิษ ไม่มีการฟอกขาว สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

Ngob numoly juice or the natives of northerners referred as numoly. Indeed it is made from sugarcane same as commonly sugar. People in central sector call this piece of the cane juice as "Ngob numoly" bring to boil make into round discs. Northern people called cane juice stew as "Numoly". Sugarcane sugar can use to make food, dessert or put into coffee. Making cane juice is a process to make it stay longer because fresh sugarcane juice will rot within a few hours even stored in the refrigerator. Substance that is useful wills degradation quickly. To processed sugarcane begins on planted them in the rainy season approximately in October-November when reaches 1 year can harvest them and its can harvest up to 3-4 years then razed it and planted new. And will bring sugarcane to crush by machine to receive sugarcane juice in February - March. In 1 year can only make sugarcane juice about 2-3 months start at dawn when finish will stew by big pan immediately and bring waste from sugarcane to dry to be used as fuel. Organic cane juice group, Pha bong sub-district, Muang district, Mae Hong Son is a traditional occupation group with the production of organic cane juice, no bleaching can be consumed safely.