มาตรฐานอาหารที่บิดเบือน / สันต์ หัตถีรัตน์.

YJ2018 M08

ที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญชาวยุโรป และอเมริกัน รวมทั้ง องค์การอนามัยโลก ให้ข้อมูลว่ามาตรฐานอาหารที่ดีต่อสุขภาพผู้ใหญ่ คือ อาหารที่มีไขมันต่ำ ควรน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรีในแต่ละวัน และเป็นอาหารแป้ง ประมาณ 50-60 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรีในแต่ละวัน นอกจากนี้เป็นโปรตีน ผัก และผลไม้ ซึ่งคณะผู้วิจัยจากหลายประเทศในชื่อย่อว่า "PURE" ได้ทำการศึกษาวิจัย โดยให้อาสาสมัครกินอาหารที่ประกอบด้วยแป้ง 61.5 เปอร์เซ็นต์ ไขมันดี23.5 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีน 15 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งในระหว่างการศึกษาวิจัยมีอาสาสมัครเสียชีวิต 5,796 คน และ 4,784 คน เกิดอันตรายร้ายแรงจากโรคหัวใจและหลอดเลือด จากการวิจัยนี้ทำให้พบว่าการกินอาหารไขมันทุกชนิด ไม่รวมไขมันแปลงหรือไขมันทรานส์ ไม่ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและการตายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น ผู้ที่กินผักและผลไม้ เพียง 3-4 ขนาดบริการ (Servings) ต่อวัน มีอัตราเสียชีวิตเท่ากับผู้ที่กิน 8 ขนาดบริการต่อวันหรือมากกว่า (1 ขนาดบริการเทียบเท่าผลไม้ขนาดกลาง 1 ผล เช่น ส้ม กล้วย แอปเปิ้ล).