สุกิจ ลิติกรณ์ <br/><br/>
การรักษาอาหารด้วยการใช้อุณหภูมิต่ำ (Preserving Food by Using Low Temparatures)  / 
สุกิจ ลิติกรณ์ 
<br/><br/> YJ2015 M04 
<br/><br/> การทำความเย็น เป็นวิธีการหนึ่งที่นิยมใช้เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร การทำความเย็นแบ่งเป็น 2 รูปแบบคือ การแช่เย็น(Chilling) และการแช่เยือกแข็ง (Freezing)  การแช่เย็น เป็นการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งของอาหาร โดยอยู่ระหว่าง 2-5 องศาเซลเซียส  การแช่เยือกแข็ง เป็นการทำให้จุลินทรีย์ ระงับการเจริญเติบโต ใช้เก็บรักษาอาหาร ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของอาหารที่ -18 องศาเซลเซียส  ขั้นตอนการแช่เยือกแข็งเริ่มจากลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ โดยต้องมีอุณหภูมิที่แกนกลาง -18 ถึง  -20 องศาเซลเซียส  ซึ่งวิธีการแช่เยือกแข็งที่นิยมทำได้แก่ การแช่เยือกแข็งแบบพ่นลมเย็นจัด  การแช่เยือกแข็งแบบแผ่นสัมผัส  การแช่เยือกแข็งแบบจุ่มสารทำความเย็นและการแช่เยือกแข็งแบบไครโอจินิก การเก็บรักษาอาหารแช่เยือกแข็งควรเก็บในห้องที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส ตลอดเวลา. 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD57M12 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>การแช่เยือกแข็ง.<br/>การแช่เย็น.
<br/><br/><label>Source: </label>FOOD FOCUS THAILAND 9, 102 (Sep. 2014) 74-77 1905-3487