ทิพย์วลี จุลมัญลิก. <br/><br/>
สมบัติเชิงหน้าที่และการประยุกต์ใช้โปรตีนไข่ขาวไฮโดรไลเสต Functional properties and applications of egg white protein hydrolysates  [Electronic resource] / 
ทิพย์วลี จุลมัญลิก และ ศศิธร คงเรือง. 
<br/><br/> YJ2021 M02 
<br/><br/> โปรตีนไฮโดรไลเสตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยสลายพันธะเปปไทด์ของโปรตีนได้เปปไทด์ที่มีขนาดโมเลกุลแตกต่างกันและกรดอะมิโนอิสระ กระบวนการผลิตสามารถทำได้โดยการใช้สารเคมี กรด ด่าง หรือเอนไซม์โปรติเอส ในสภาวะเหมาะสม การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตสามารถผลิตได้จากแหล่งโปรตีนที่หลากหลายหนึ่งในแหล่งโปรตีนไฮโดรไลเสตที่สำคัญคือ โปรตีนไข่ขาวไฮโดรไลเสตซึ่งมีบทบาทสำคัญทางด้านอุตสาหกรรมอาหาร นิยมนำมาประยุกต์ใช้ในแง่ของคุณค่าโภชนเภสัชและยังมีสมบัติเชิงหน้าที่ในรูปของการเป็นอิมัลซิไฟเออร์สารที่ทำให้เกิดโฟม และสารต้านอนุมูลอิสระเหมาะสำหรับบุคคลที่มีข้อจำกัดทางด้านอาหารหรือผู้ที่ต้องการโปรตีนในปริมาณที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์ ในบทความนี้ได้นำเสนองานวิจัยและข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนไข่ขาวไฮโดรไลเสตในแง่กระบวนการผลิตโปรตีนไข่ขาวไฮโดรไลเสตและการประยุกต์ใช้โปรตีนไข่ขาวไฮโดรไลเสตทางอุตสาหกรรมอาหารและทางเภสัชศาสตร์ 
<br/><br/><label>Subjects--Corporate Names: </label><br/>มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ  คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ --วิจัย.
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD64M01 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>โปรตีนไฮโดรไลเสต.<br/>อาหาร--การวิเคราะห์.<br/>โปรตีน--การวิเคราะห์.<br/>โปรตีน.<br/>ไข่.
<br/><br/><label>Source: </label>วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม 14, 1 (ม.ค.- มิ.ย. 2562) 69-87