รันตี วงศ์ตะนาวศรี <br/><br/>
แก่นตะวัน มีคุณค่า มากกว่าที่คุณรู้ / 
รันตี วงศ์ตะนาวศรี 
<br/><br/> YJ2015 M09 
<br/><br/> แก่นตะวัน หรือ Jerusalem Artichoke เป็นพืชดอกในตระกูลทานตะวัน มีหัวใต้ดิน แก่นตะวันเป็นพืชที่มีการสะสมอินูลิน (Inulin) ในหัวใต้ดิน 14-19 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักหัวสด ซึ่งอินูลินและอินูโลโอลิโกแซ็กคาไรด์  เป็นสารพรีไบโอติก เป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ปัจจุบันมีการใช้อินูลินและอินูโลโอลิโกแซ็กคาไรด์ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารไขมันต่ำให้มีเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และมีการศึกษาวิจัย พัฒนากระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์จากแก่นตะวัน อาทิ การใช้ฟรุกโทโอลิโกแซ็กคาไรด์ จากแก่นตะวันในอาหารไก่และสุกร เพื่อลดกลิ่นแอมโมเนียในมูลสัตว์ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำตาลอินูโลโอลิโกแซ็กคาไรด์ ผลิตภัณฑ์แป้งอินูลินสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึง การศึกษาศักยภาพของต้นแก่นตะวัน เพื่อการผลิตและใช้ประโยชน์เยื่อและกระดาษในงานหัตถกรรมและบรรจุภัณฑ์. 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD58M06 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>แก่นตะวัน--การตลาด.<br/>แก่นตะวัน--แง่โภชนาการ.<br/>แก่นตะวัน--การปลูก.
<br/><br/><label>Source: </label>เทคโนโลยีชาวบ้าน 27, 587 (พ.ย. 2557) 56-57 0858-141x