เกียรตินิดา ตรีรัตน์ตระกูล. <br/><br/>
ดูสับปะรดขณะกำลังย่อยโปรตีนกัน / 
เกียรตินิดา ตรีรัตน์ตระกูล. 
<br/><br/> YJ2018 M12 
<br/><br/> บทความนำเสนอวิธีการทดลองแบบง่ายๆ เพื่อแสดงให้เห็นคุณสมบัติของเอนไซม์ในสับปะรดที่ชื่อว่า "โบรมีเลน" (Bromelain) ซึ่งสามารถย่อยสลายโปรตีน โดยตัดชิ้นเนื้อสับปะรดแบ่งเป็นสับปะรดสดและสับปะรดต้ม ใส่ลงในเจลาตินที่ผ่านการละลายน้ำและแข็งตัว เจลาตินประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนซึ่งสกัดจากเนื้อเยื้อเกี่ยวพันของสัตว์ พบว่าสับปะรดสดซึ่งยังคงมีเอนไซม์โบรมีเลนที่มีชีวิตสามารถย่อยสลายคอลลาเจนได้ ในขณะที่สับปะรดต้มไม่สามารถย่อยสลายคอลลาเจนได้ เนื่องจากเอนไซม์เสียสภาพไปจากการต้ม ในชีวิตประจำวันจึงมีการใช้น้ำสับปะรดเพื่อหมักเนื้อทำให้นุ่ม และนักวิทยาศาสตร์ยังค้นพบว่าโบรมีเลนใช้เป็นยารักษาการอักเสบ สลายลิ่มเลือดหรือรักษาโรคมะเร็งได้อีกด้วย 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD61M11 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>สับปะรด.<br/>สับปะรด--บรอมี่เลน.
<br/><br/><label>Source: </label>SCIENCE ILLUSTRATED No. 82 (Apr. 2018) 72-73 2229-0346