กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ. <br/><br/>
โปรตีนไฮโดรไลเซท : ส่วนผสมทางเลือกเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ไส้กรอก / 
กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, แพรพลอย พิทักษ์ภิรมย์ไพร. 
<br/><br/> YJ2019 M03 
<br/><br/> ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมักพบปัญหาที่มีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ยาวนาน เนื่องจากการเสื่อมเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ และในด้านคุณภาพจากการเกิดกลิ่นหืนของส่วนประกอบที่เป็นไขมัน ตลอดจนการเกิดการเปลี่ยนแปลงด้านเนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ จึงมีงานวิจัยหาแนวทางการใช้ประโยชน์โปรตีนไฮโดรไลเซท (Protein hydrolysate) เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ซึ่งการใช้โปรตีนไฮโดรไลเซทในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะช่วยในการปรับปรุงคุณภาพและคุณลักษณะด้านต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เช่น เพิ่มความคงตัวด้านเนื้อสัมผัส ชะลอการหืนและรักษาปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ เพิ่มกลิ่นรสและปรับปรุงเนื้อสัมผัส และช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของสีของไส้กรอก. 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD62M02 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>โปรตีนไฮโดรไลเสต.<br/>เอนไซม์โปรติเอส.<br/>อาหาร--คุณภาพ.<br/>ไส้กรอก--คุณภาพ.
<br/><br/><label>Source: </label>FOOD FOCUS THAILAND 13, 148 (Jul 2018) 38-41 1905-3487