กรคณา ธนารุ่งโรจน์. <br/><br/>
การเสริมความเค็มด้วยกลิ่นเพื่อลดโซเดียมในอาหาร Odour-induced saltiness enhancement (OISE) for sodium reduction in foods  [Electronic resource] / 
กรคณา ธนารุ่งโรจน์ และวรภา คงเป็นสุข. 
<br/><br/> YJ2021 M02 
<br/><br/> จากการสำรวจขององค์การอนามัยโลกพบว่า ประชากรทั่วโลกบริโภคโซเดียมโดยเฉลี่ยมากถึงเกือบ 2 เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ส่งผลให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ แต่อย่างไรก็ตาม การลดปริมาณเกลือในสูตรอาหารส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคอย่างมาก เนื่องจากอาหารมีสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิม จึงจำเป็นต้องศึกษาวิธีต่างๆ เพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหารลงโดยไม่ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค โดยในบทความนี้จะกล่าวถึงการเสริมความเค็มด้วยกลิ่น หรือ Odour-Induced Saltiness Enhancement (OISE) ที่เป็นการเติมกลิ่นที่มีความสัมพันธ์หรือเกี่ยวข้องกับรสเค็ม เพื่อเพิ่มความเค็มโดยรวมให้กับอาหาร อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหลากหลายที่มีผลต่อวิธีดังกล่าว เช่น ชนิด และความเข้มข้นของกลิ่น ปริมาณเกลือหรือความเข้มของรสเค็มในอาหารก่อนเติมกลิ่น องค์ประกอบอื่นในอาหารรวมถึงการฝึกฝน และประสบการณ์ของผู้ทดสอบ ดังนั้นการศึกษาด้าน OISE จึงมีความน่าสนใจ และเป็นประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดปริมาณโซเดียม 
<br/><br/><label>Subjects--Corporate Names: </label><br/>จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คณะวิทยาศาสตร์ --วิจัย.
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD64M01 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>อาหาร.<br/>กลิ่นรส.<br/>โซเดียม.<br/>เกลือ.<br/>ความเค็ม.<br/>อาหาร--ปริมาณโซเดียม.
<br/><br/><label>Source: </label>วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม 16, 1 (ม.ค.-มิ.ย. 2564) 1-9