กุ้งเคย เคยกุ้ง กะปิเคย รสอร่อยจากเมืองระนอง / พัฒนา นรมาศ

YJ2010 M03

กุ้งเคย เคยกุ้ง หรือกะปิเคยที่ทำจากกุ้งเคย ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะช้าง จังหวัดระนอง เป็นกะปิเคยรสชาติอร่อยคุณภาพดี ของจังหวัดระนองซึ่งมีขั้นตอนการผลิต คือ นำกุ้งเคยมาล้างด้วยน้ำทะเลให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับเกลือให้อัตราส่วนกุ้งเคย 75 เปอร์เซ็นต์ เกลือ 25 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำไปบรรจุในถุงผ้าดิบหรือถุงที่ใส่ข้าวสาร มัดปากถุงให้แน่น ก่อนนำไปวางบนโต๊ะหรือบนพื้นราบแล้ววางกะละมังครอบถุงเพื่อป้องกันแมลงวัน โดยหมักทิ้งไว้ 1-2 วัน จากนั้นนำกะปิเคยตากแดด โดยเทลงบนผ้าพลาสติก เกลี่ยให้สม่ำเสมอ ตากแดดไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง เมื่อตากแดดเสร็จให้นำไปตำและใส่โอ่งหมักประมาณ 3-7 วัน จึงนำมาตากแดดอีก 1 แดด ก่อนนำไปตำให้เนื้อกะปิผสมเข้าเนื้อกัน แล้วนำไปใส่ในโอ่งหมักทิ้งไว้ 1-1 เดือนครึ่ง เพื่อคัดน้ำและทำให้กะปิมีกลิ่นหอมเมื่อครบกำหนด จะได้กะปิเคยคุณภาพดี สามารถนำไปบรรจุภาชนะ เพื่อบริโภคและจำหน่ายได้

Krill paste that made from krill of Koh Chang Agricultural Housewife Group, Ranong is krill paste that has delicious taste, good quality of Ranong. Production process start with clean krill with sea water, knead with salt in ratio of krill 75 %, salt 25 %, packaged in calico bag or bag with rice inside, tie the bag tightly, before put on the table or on flat ground and place plastic basin cover the bag to protect from flies, ferment for 1-2 days. Then bring krill paste leave in sunlight by pour onto plastic cloth, spread evenly, leave in sunlight for 5 hours, when done bring to pounding and fermented in fermentation jar, leave for 1 - 1 ½ month, to water screening and make krill paste fragrant. When complete will receive good quality krill paste, can be put in container for consuming and sell.