บทบาทของเอนไซม์จากเชื้อจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก / ประมวล ทรายทอง
Material type:
ArticleSubject(s): FOOD58M06 | การหมักเนื้อ | จุลินทรีย์ | เอนไซม์
In:
อาหาร 41, 2 (เม.ย.- มิ.ย. 2554) 148-152Summary: อาหารหมักเป็นอาหารที่มีความหลากหลายทั้งชนิดและรูปแบบ ซึ่งเกิดจากความแตกต่างของกรรมวิธีการผลิต วัตถุดิบที่ใช้ผลิต วัฒนธรรมและภูมิปัญญาของแต่ละชนชาติ เช่น กิมจิ โยเกิร์ต ไส้กรอก เนยแข็ง ปลาร้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหมักขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ประเภทของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก กระบวนการ วิธีการและสภาวะที่ใช้หมัก ซึ่งจุลินทรีย์กลุ่มหลักที่ใช้ในกระบวนการหมักอาหารคือ แบคทีเรียแลคติก ที่สามารถหมักวัตถุดิบประเภทคาร์โบไฮเดรตได้ดีและรวดเร็ว ช่วยให้กลิ่น รส สี และเนื้อสัมผัสของอาหารดีขึ้น.
No physical items for this record
อาหารหมักเป็นอาหารที่มีความหลากหลายทั้งชนิดและรูปแบบ ซึ่งเกิดจากความแตกต่างของกรรมวิธีการผลิต วัตถุดิบที่ใช้ผลิต วัฒนธรรมและภูมิปัญญาของแต่ละชนชาติ เช่น กิมจิ โยเกิร์ต ไส้กรอก เนยแข็ง ปลาร้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหมักขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ประเภทของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก กระบวนการ วิธีการและสภาวะที่ใช้หมัก ซึ่งจุลินทรีย์กลุ่มหลักที่ใช้ในกระบวนการหมักอาหารคือ แบคทีเรียแลคติก ที่สามารถหมักวัตถุดิบประเภทคาร์โบไฮเดรตได้ดีและรวดเร็ว ช่วยให้กลิ่น รส สี และเนื้อสัมผัสของอาหารดีขึ้น.
There are no comments on this title.