บทบาทของแบคเรียกรดอะซิติกในอุตสาหกรรมอาหาร / ประมวล ทรายทอง

YJ2013 M04

แบคทีเรียกรดอะซิติก มีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์น้ำตาลและแอลกอฮอล์ ให้เป็นกรดอินทรีย์ชนิดต่างๆ มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การผลิตกรดน้ำส้มเข้มข้นจากแอลกอฮอล์ การผลิตน้ำส้มสายชูหมัก การผลิตเซลลูโลสและน้ำตาล sorbose การผลิตไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยมีบทบาทในการผลิตกรดอะซิติกจากเอทานอลในกระบวนการหมักน้ำส้มสายชู ซึ่งมีประโยชน์ในการนำไปใช้ ช่วยเพิ่มกลิ่นรสอาหาร เป็นสาร Anti-agent ในทางการแพทย์

Acetic acid bacteria has sugar and alcohol oxidize properties into various organic acids with important role in the food industry such as production of concentrated acetic acid from alcohol, production of balsamic vinegar, cellulose and sugar production, sorbose, wine and alcohol drink production. With role in production of acetic acid from ethanol in vinegar fermentation process which can enhance food flavor, as an Anti-agent in medical way.