นักวิจัย มก.พัฒนาสูตรการผลิตเครื่องดื่มลดน้ำตาลทำจากผลไม้ พืชผักและสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่ดี / ยุพดี คล้ายรัศมี

YJ2011 M05

ปัจจุบันเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้ พืชผัก และสมุนไพรไทย ได้รับความนิยมจากผู้รักสุขภาพอย่างแพร่หลาย นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้า และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้พัฒนาสูตรการผลิตเครื่องดื่มลดน้ำตาล ทำจากผลไม้ พืชผัก และสมุนไพร เพื่อสุขภาพขึ้นจำนวน 15 สูตร ได้แก่ น้ำลำใย น้ำส้ม น้ำมะพร้าว น้ำมะตูม น้ำตะไคร้ ใบเตย น้ำเก็กฮวย น้ำมะนาว น้ำกระเจี๊ยบ น้ำผลไม้รวม น้ำเสาวรสผสมมะม่วง นมข้าวโพด นมถั่วเหลือง โกโก้ และนมเย็น...

โดยน้ำดังกล่าวจะมีค่าความหวานในระดับน้อย-น้อยมาก คือระหว่าง 6-7 องศาบริกซ์ หากเป็นผลไม้รสเปรี้ยวจะมีค่าความหวาน 10-11 องศาบริกซ์ น้ำผลไม้ข้างต้นจะให้สารอาหาร และมีสรรพคุณแตกต่างกัน เช่นน้ำกระเจี๊ยบ จะมีแคลเซียมสูง มีวิตามินเอ วิตามินซี กรดซิตริกและฟอสฟอรัส ช่วยขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิตสูง แก้กระหายน้ำ น้ำตะไคร้ใบเตยมีน้ำมันหอมระเหย ที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยเพิ่มความสดชื่น บำรุงหัวใจ แก้ปวดท้องขับปัสสาวะ เป็นต้น ทั้งนี้ผู้วิจัยได้รวบรวมสูตรและขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มชนิดต่างๆไว้ในคู่มือการเตรียม/การผลิต เครื่องดื่มทางเลือกเพื่อสุขภาพสูตรน้ำตาลน้อย เพื่อเผยแพร่แก่ผู้สนใจ

Currently, drinks made from fruit, vegetable and Thai herbs have been widely popular by the health enthusiasts. Researchers from Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University has developed drinks that was reduced sugar made from fruit, vegetable and herbs for health up to 15 recipes such as longan juice, orange juice, coconut juice, bael juice, lemongrass pandan juice, chrysanthemum juice, lemon juice, roselle juice, mixed fruits juice, passion fruit mix with mango, corn milk, soy milk, cocoa and cold milk. By above water have sweetness in little to very little level are between 6-7 Brix degrees. If it is sour fruit will have sweetness value 10 - 11 Brix degrees...

Above juice will provide nutrients and have various properties such as roselle juice is high in calcium, contains vitamin A, vitamin C, citric acid and phosphorus, help diuretic, reduce high blood pressure, relieve thirst. Lemongrass pandan juice contains essential oils that help inhibit the growth of bacteria, refreshing, maintain heart, relieve stomach pain, diuretic etc. However researchers has compiled recipes and preparation process of various drinks in the manual, preparation/ production as alternative drinks for healthcare, low sugar to publish for those interested.