ขนมจีนน้ำยาแก่นตะวัน/ สิติมา จิตตินันท์ และอารียา โตวิริยะกุล

แก่นตะวัน หรือที่รู้จักในชื่อภาษาอังกฤษว่า Jerusalem artichoke หรือ Sunchoke เป็นพืชหัวที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ อยู่ในตระกูลเดียวกับทานตะวัน ส่วนหัวมีลักษณะเป็นเหง้า คล้ายขิง และข่า เนื้อในมีสีขาว รสหวานมัน คล้ายมันแกว หัวแก่นตะวัน ประกอบด้วยเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ คือ อินูลิน (inulin) และฟรักโทโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Fructo-oligosaccharides) ซึ่งไม่สามารถถูกย่อยและดูดซึมในระบบทางเดินอาหาร จึงทำให้หัวแก่นตะวันมีสรรพคุณช่วยควบคุมน้ำหนัก บรรเทาอาการท้องผูก ทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็กได้ดีขึ้น หัวแก่นตะวัน นำมาประกอบอาหารคาวหวานได้หลายชนิด เช่น แกงจืดกับซี่โครงหมู แกงเผ็ด ผัด ยำ กินเป็นผักสลัด หรือนำมาเป็นส่วนประกอบในขนมจีนน้ำยาแก่นตะวัน ซึ่งคุณค่าโภชนาการของน้ำยาแก่นตะวันเมื่อกินกับขนมจีน 1 จาน จะให้พลังงาน 270 กิโลแคลอรี ไขมันร้อยละ 17 โปรตีนร้อยละ 12 เส้นใยอาหารร้อยละ 15 โซเดียมร้อยละ 19 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง และผู้ที่เป็นโรคไต.

Sunchoke known in English language as Jerusalem artichoke or sunchoke is the tuber vegetable native to the North America continent in the same species of sunflower. Its tuber is a root which is similar to ginger and galangal. Its interior is white. It is sweet, juicy, and similar to the yam bean. Its tuber comprises the dietary fiber being soluble in water, that is to say inulin and fructo-oligosaccharides being unable to be digested and absorbed in the gastrointestinal tract. Its tuber therefore has the property to help the weight control; relieve constipation; and better absorb calcium, magnesium, and iron for a human body. Its tuber can be cooked as various food and sweet, such as the boiled sunchoke with pork bones, spicy curry, fry dish, salad as fresh vegetable, or ingredient in the Thai vermicelli eaten with sunchoke curry. The nutrition value of sunchoke curry being eaten with the Thai vermicelli for 1 plate should provide energy 270 kilocalories, fat 17%, protein 12%, dietary fiber 15%, sodium 19% of the daily suggested amount for consumption being suitable for patients with high blood pressure and kidney disease.