เรื่องน่ารู้ของนมเปรี้ยวกับสุขภาพ / เอกราช บำรุงพืชน์

YJ2015 M04

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ เช่น โปรไบโอติก (Probiotics) ถือกำเนิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านการวิจัยและพัฒนาเครื่องดื่มแลคติค แอซิด (Lactic acid beverage) คือ นมที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส โดยกระบวนการหมักนี้จะช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสในนม ให้เป็นกรดแลคติค ทำให้มีภาวะเป็นกรด และเปรี้ยว รวมถึงเกิดสารแลคโตไตรเปปไทด์ (Lactotripeptides) ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ความดันโลหิตลดลง ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและหลอดเลือดได้ กรดแลคติคจะช่วยสร้างสารมิวคัสหรือสารเมือกที่ผนังเซลล์ในลำไส้ จึงป้องกันเชื้อโรค ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันของทางเดินอาหาร นอกจากนี้นมเปรี้ยวยังมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่านมสด โดยเฉพาะโปรตีนเคซีน(Casein) ในนมเปรี้ยว จะถูกนำไปใช้ประโยชน์ต่อร่างกายได้ง่ายกว่า เนื่องจากถูกดูดซึมได้ง่าย.