การบรรจุอาหารแบบต่อต้านจุลินทรีย์ (Antimicrobial Food Packaging) / เยาวพา สุวัตถิ

YJ2015 M04

การบรรจุอาหารแบบต่อต้านจุลินทรีย์ หมายถึง ระบบการบรรจุที่สามารถทำลายหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย และจุลินทรีย์ก่อโรคที่ปนเปื้อนในอาหาร เพื่อช่วยรักษาความปลอดภัย คุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร รูปแบบของการบรรจุอาหารแบบต่อต้านจุลินทรีย์มีหลายรูปแบบ เช่น ซองหรือแผ่นปลดปล่อยสารระเหย ใช้ในการยืดอายุการเก็บขนมอบ ผลิตภัณฑ์ปลาแห้ง การพ่นก๊าซหรือแผ่นปลดปล่อยก๊าซ ใช้ควบคุมการเจริญของเชื้อรา Penicillium spp. และ Aspergillus spp. ในผลไม้ตระกูลส้ม เบอร์รี่ และองุ่น สารเคลือบหรือฟิล์มเคลือบต่อต้านจุลินทรีย์ ใช้ชะลอการเจริญของยีสต์ รา และแบคทีเรีย ระหว่างการเก็บรักษาและการกระจายสินค้า ฟิล์มดูดซับต่อต้านจุลินทรีย์ ใช้เพื่อช่วยให้สารต้านจุลินทรีย์ที่ไวต่อความร้อนสามารถนำมาใช้ได้ และฟิล์มเกาะติดต่อต้านจุลินทรีย์ .

Antimicrobial Food Packaging is packaging system can destroy or inhibit the growth of microorganisms that make rotten foods and the pathogenic microbial contaminated in food to help maintain security, quality and extend the shelf life of food. There have a lot of Antimicrobial Food Packaging format such as sachet or volatiles release sheets use to extend shelf life of baked goods, dried fish product, gas spraying or gas release sheets use to control growth of Penicillium spp. and Aspergillus spp. in orange, berry and grape fruit family. Coating or film substance against microorganism to slowdown growth of yeast, mold and bacteria during store or distribute of products. Antimicrobial film use to help antimicrobial substance that susceptibility to heat can be use and antimicrobial film.