ผักหวานป่าของดีจากป่ามีให้กินปีละหน / อดุลศักดิ์ ไชยราช

YJ2015 M03

ผักหวานป่าเป็นไม้ยืนต้น มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Melienthasuavis Pierreมีลักษณะเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับกัน ใบอ่อนรูปร่างแคบรี สีเขียวอมเหลือง ใบแก่เต็มที่สีเขียวเข้ม รูปร่างคล้ายรูปไข่ เป็น 1 ใน 3 ของสายพันธุ์ผักหวานคือ ผักหวานบ้าน (รวมทั้งผักหวานจีน)ผักหวานเมา (เสน) และ ผักหวานป่า ซึ่งมี 2 สายพันธุ์ คือ พันธุ์ยอดเหลืองและพันธุ์ยอดเขียว พบตามป่าทั่วๆไป โดยแตกยอดอ่อน ดอกอ่อนในฤดูแล้ง การบริโภคผักหวานป่าต้องทำให้สุก หากบริโภคสดจะทำให้เกิดอาการเมา เบื่อ เป็นไข้และอาเจียน การนำมาปรุงอาหารทำได้หลากหลายวิธี เช่น ต้ม ผัด ลวก ฉาบน้ำมันหรือนำมาแกงใส่ปลาย่าง เนื้อแห้ง ไข่มดแดง มีรสชาติอร่อย หวาน กรอบ หอม มัน อุดมด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามินเอ บี ซี และ ดี เบต้าแคโรทีน ไรโบฟลาวินหรือวิตามินลดความอ้วน ช่วยเผาผลาญกรดแอมิโนจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและไขมัน เพื่อให้พลังงานแก่ร่างกาย.

Pak-wan Pha is perennial with scientific name as Melienthasuavis Pierre, single leaf that arranged alternately, narrow and oval baby leaf, yellowish green, fully green mature leaves look like eggs. Pak-wan Pha is 1 in 3 species of Pak-wan with Pak-wan Ban (include Pak-wan Jeen), Pak-wan Mao (Sane) and Pak-wan Pha. Pak-wan Pha have 2 species are yellow shoot and green shoot species can found in common wood with grow baby shoot, baby flower in dry season. Must cooked before eat, if eat raw will cause motion sickness, poison, fever and vomit. Pak-wan Pha can cook various food such as boil, stir fry, plastered with oil or curry with grill fish, dried meat, ant eggs, taste are delicious, sweet, crispy, fragrant, creamy. Pak-wan Pha was rich in Vitamin A, B, C and D, beta-carotene, riboflavin or vitamins help lose weight, help burn amino acid from protein, carbohydrate and fat to provide energy to body.