อาหารหมักดอง : ตอนปลาดุกร้า / แพร จารุ ไชยวงษ์แก้ว

YJ2015 M03

ปลาดุกร้า เป็นการถนอมอาหารประเภทปลาอีกวิธีหนึ่ง กรรมวิธีการทำปลาดุกร้าเริ่มจากนำปลาดุกมาล้างให้สะอาด ตัดหัว นำไปล้างเมือกที่ตัวปลาออกโดยใช้เกลือหรือขยำกับใบตะไคร้ แล้วจึงนำมาหมัก โดยปลา1 กิโลกรัม ใช้เกลือ1ขีด น้ำตาลทราย2ช้อน หรือเกือบครึ่งขีด นำเกลือผสมกับน้ำตาล แล้วใส่ในพุงปลาและชโลมตามตัวปลาเล็กน้อย เรียงปลาในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้1วัน1คืน จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 2 วัน จะได้ปลาดุกร้า ไว้รับประทานหรือจำหน่ายได้.

Fermented catfish is another way to preserved fish. Process start with clean catfish, cut head out, rub mucilage out with salt or crumpling with lemongrass leaves then mix 100 grams of salt and 2 tablespoonful or 50 grams of sugar together to put in catfish belly and glazed all over catfish body after that sorted catfishes in seal container, store for 1 day and 1 night then leave in sunlight then can store or solds.