ผักปลัง ผักพื้นบ้าน สารอาหารสูง / พิชญาดา เจริญจิต

YJ2016 M02

ผักปลัง เป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางอาหารสูง มีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ ยอดและใบมีวิตามินหลายชนิด ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเบต้าแคโรทีนสูงมาก ผักปลัง 100 กรัม มีเบต้าแคโรทีน484.04 ไมโครกรัม นอกจากนี้ ยังมีวิตามินเอ วิตามินบี และวิตามินซีสูง ผักปลังนำมาทำอาหารได้ทั้งยอดอ่อนและดอก ชาวล้านนา นิยมนำมาแกงใส่จิ้นส้ม (แหนม) กระดูกหมู หรือปลาย่าง ส่วนภาคอีสานนิยมนำมาใส่แกงอ่อม หรืลวกกินกับน้ำพริกปลาร้า ผักปลังมีลักษณะเฉพาะคือ ฉ่ำน้ำ มียาง เป็นเมือกลื่น ซึ่งฝ่ายเภสัชและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ได้ทำวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำจากเส้นใยอาหารในผักพื้นบ้านโดยใช้ผักปลังในการวิจัย พบว่า ผักปลังมีปริมาณเส้นใยอาหารสูงกว่าผักพื้นบ้านชนิดอื่นและสารสกัดจากผักปลังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วย.