ธัญพืช สำคัญอย่างไร / สุมิตรา จันทร์เงา

YJ2014 M03

ธัญพืชหลักของโลกมี 7 ชนิด ประกอบด้วย ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต เมล็ดธัญพืชจะมีเปลือกแข็ง ต้องผ่านการขัดสี จึงจะนำมาบริโภคหรือเป็นวัตถุดิบแปรรูปอาหารได้ ธัญพืชสามารถนำไปหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ ชนิด Ethyl alcohol เช่น ข้าว เป็นวัตถุดิบสำหรับทำสาเก สาโท ข้าวบาร์เลย์นำมาเพาะเป็นมอลต์ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตเบียร์ ธัญพืชเต็มเมล็ดจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่ให้พลังงานหลัก คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร โดยสารอาหารส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตในรูปแป้งซึ่งมีมากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก แป้งในธัญพืชเต็มรูปเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนทำให้ไม่เกิดปัญหาระดับน้ำตาลในเลือดสูง การกินแป้งธัญพืชในปริมาณที่เหมาะสมจึงไม่ทำให้อ้วน และช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตันและโรคหัวใจได้.

The world's 7 main cereals are the rice, corn, sorghum, wheat, barley, rye, and oats. The grain of cereals has the hard cover so it will be hulled before consumption or be the raw material to process food. The cereals can be fermented to be ethyl alcohol. For example, rice is raw material to produce sake and rice wine. Moreover, barley is incubated as malt being used as raw material to produce beer. The whole grain cereals contain main energy nutrients namely carbohydrate, protein, fat, vitamin, minerals, and fiber. Most nutrients are carbohydrate as flour being up to 80 percent of weight. Full flour in cereals is the complex carbohydrate so it does not cause a problem on hyperglycemia. Eating proper quality of the cereal flour does not get fat but help prevent diabetes, lower cholesterol, and prevent and heart disease.