สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท Optimum conditions of instant mulberry (Murus alba L.) powder production by foam-mat drying (Record no. 152590)
[ view plain ]
000 -LEADER | |
---|---|
fixed length control field | 04844nab a22002537a 4500 |
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
fixed length control field | 210308b2563 ||||| |||| 00| 0 tha d |
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
Personal name | ธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์. |
245 10 - TITLE STATEMENT | |
Title | สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท Optimum conditions of instant mulberry (Murus alba L.) powder production by foam-mat drying |
electronic resource | [Electronic resource] / |
author | ธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์ และ จิรายุ มุสิกา. |
518 ## - Year/Month of cataloging | |
Year/Month | YJ2021 M04 |
520 ## - SUMMARY, ETC. | |
Summary, etc. | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท สภาวะที่เหมาะสมคือ การใช้สารเมโธเซลที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.5 โดยน้ำหนักเวลาตีปั่น 20 นาที ได้ค่าความหนาแน่นเท่ากับ 0.41 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ร้อยละการขยายตัวเท่ากับ 951.89 และปริมาณของเหลวที่แยกออกจากโฟมเท่ากับ 184.18 มิลลิลิตร อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพในตัวอย่าง 100 กรัม ดังนี้ ปริมาณความชื้นร้อยละ 7.01 ค่า aw เท่ากับ 0.30 pH เท่ากับ 4.94 ปริมาณโปรตีน 1.5 กรัม ปริมาณไขมันทั้งหมด 0.23 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 88.90 กรัม ค่าพลังงานทั้งหมด 363.67 กิโลแคลอรี ปริมาณแอนโทไซยานิน 123.15 มิลลิกรัม/100 กรัม และปริมาณเถ้า 1.42 กรัม มีค่าความสามารถในการคืนรูปของผลิตภัณฑ์ร้อยละ 83.54 มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 5.33 องศาบริกซ์ ค่าความสว่าง (L*) 44.72 ค่าความเป็นสีแดง (a*) 15.96 ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) 2.71 และค่าเฉดสี 0.17 การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-Point Hedonic Scale ใช้ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 50 คน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 90 นาที ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบมากที่สุด ซึ่งมีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด คือ 6.92 อยู่ในระดับความชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง |
610 24 - Subject-Corporate Name | |
Corporate name | มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ |
Subordinate unit | คณะศิลปศาสตร์ และวิทยาศาสตร์ |
General subdivision | วิจัย. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | หม่อน. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | แอนโทไซยานินส์. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ไขมัน. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | คาร์โบไฮเดรต. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | อาหารแปรรูป. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | เครื่องดื่ม. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | หม่อน |
General subdivision | การอบแห้ง. |
700 0# - Added Entry-Personal Name | |
Name | จิรายุ มุสิกา. |
773 ## - Host Item Entry | |
Title | วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม |
Related parts | 15, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 145-154 |
850 ## - HOLDING INSTITUTION | |
Holding institution | เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5) |
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
Uniform Resource Identifier | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/241913/168816 |
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
Source of classification or shelving scheme | |
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
-- | 176680 |
610 24 - Subject-Corporate Name | |
-- | 176681 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 200385 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 168263 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 200386 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 65426 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 200387 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 200388 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 200389 |
700 0# - Added Entry-Personal Name | |
-- | 176685 |
No items available.