สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท Optimum conditions of instant mulberry (Murus alba L.) powder production by foam-mat drying (Record no. 152590)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 04844nab a22002537a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 210308b2563 ||||| |||| 00| 0 tha d
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name ธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์.
245 10 - TITLE STATEMENT
Title สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท Optimum conditions of instant mulberry (Murus alba L.) powder production by foam-mat drying
electronic resource [Electronic resource] /
author ธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์ และ จิรายุ มุสิกา.
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month YJ2021 M04
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท สภาวะที่เหมาะสมคือ การใช้สารเมโธเซลที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.5 โดยน้ำหนักเวลาตีปั่น 20 นาที ได้ค่าความหนาแน่นเท่ากับ 0.41 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ร้อยละการขยายตัวเท่ากับ 951.89 และปริมาณของเหลวที่แยกออกจากโฟมเท่ากับ 184.18 มิลลิลิตร อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพในตัวอย่าง 100 กรัม ดังนี้ ปริมาณความชื้นร้อยละ 7.01 ค่า aw เท่ากับ 0.30 pH เท่ากับ 4.94 ปริมาณโปรตีน 1.5 กรัม ปริมาณไขมันทั้งหมด 0.23 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 88.90 กรัม ค่าพลังงานทั้งหมด 363.67 กิโลแคลอรี ปริมาณแอนโทไซยานิน 123.15 มิลลิกรัม/100 กรัม และปริมาณเถ้า 1.42 กรัม มีค่าความสามารถในการคืนรูปของผลิตภัณฑ์ร้อยละ 83.54 มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 5.33 องศาบริกซ์ ค่าความสว่าง (L*) 44.72 ค่าความเป็นสีแดง (a*) 15.96 ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) 2.71 และค่าเฉดสี 0.17 การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-Point Hedonic Scale ใช้ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 50 คน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 90 นาที ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบมากที่สุด ซึ่งมีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด คือ 6.92 อยู่ในระดับความชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง
610 24 - Subject-Corporate Name
Corporate name มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ
Subordinate unit คณะศิลปศาสตร์ และวิทยาศาสตร์
General subdivision วิจัย.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element หม่อน.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element แอนโทไซยานินส์.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ไขมัน.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element คาร์โบไฮเดรต.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element อาหารแปรรูป.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element เครื่องดื่ม.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element หม่อน
General subdivision การอบแห้ง.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name จิรายุ มุสิกา.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
Related parts 15, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 145-154
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Uniform Resource Identifier https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/241913/168816
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 176680
610 24 - Subject-Corporate Name
-- 176681
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 200385
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 168263
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 200386
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 65426
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 200387
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 200388
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 200389
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 176685

No items available.