ผลของผงชาเขียวต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงนมสดเสริมผงชาเขียว Effect of green tea powder on development of fresh milk egg thai custard dessert product supplemented with green tea powder (Record no. 158259)
[ view plain ]
000 -LEADER | |
---|---|
fixed length control field | 05294nab a22002177a 4500 |
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
fixed length control field | 210507b2563 ||||| |||| 00| 0 tha d |
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
Personal name | วัฒนา วิริวุฒิกร. |
245 10 - TITLE STATEMENT | |
Title | ผลของผงชาเขียวต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงนมสดเสริมผงชาเขียว Effect of green tea powder on development of fresh milk egg thai custard dessert product supplemented with green tea powder |
electronic resource | [Electronic resource] / |
author | วัฒนา วิริวุฒิกร. |
518 ## - Year/Month of cataloging | |
Year/Month | YJ2021 M06 |
520 ## - SUMMARY, ETC. | |
Summary, etc. | ขนมหม้อแกงเป็นขนมไทยดั้งเดิมมาดัดแปลงโดยนําผงชาเขียวมาเสริมลงไปเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงและเป็นการเพิ่มทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภคที่สนใจด้านสุขภาพ เนื่องจากชาเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน จุดประสงค์งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาอัตราส่วนผงชาเขียวที่เหมาะสมที่มีต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงนมสดเสริมผงชาเขียวแบ่งออกเป็น 4 สิ่งทดลอง คือ ขนมหม้อแกงนมสดเสริมผงชาเขียว 02550 และ 75 (w/v) ของปริมาณนมสด จากนั้นศึกษาสมบัติทางกายภาพด้านความสว่าง สีเขียว สีเหลือง การวัดค่าเนื้อสัมผัสด้านความแข็ง ความเหนียว แรงที่ใช้ในการเคี้ยว และความยืดหยุ่น สมบัติทางเคมีโดยการวิเคราะห์ไขมัน โปรตีน เส้นใย เถ้า และคาร์โบไฮเดรต สมบัติทางจุลชีววิทยาโดยวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และทางประสาทสัมผัสวิเคราะห์โดยใช้ 9-points Hedonic Scale ผลการทดลองด้านกายภาพพบว่า ความสว่าง ค่าสีเขียว สีเหลือง ค่าความแข็งยกเว้นค่าความเหนียว แรงที่ใช้ในการเคี้ยวและความยืดหยุ่นมีความแตกต่างทางสถิติสมบัติทางเคมีพบว่า สิ่งทดลองที่ 4 ให้ค่าไขมันต่ําที่สุดร้อยละ 6.05 แต่ให้ค่าโปรตีน เส้นใยและเถ้าสูงสุดร้อยละ 6.291.07 และ 0.85 ตามลําดับ ผลการวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดพบปริมาณโคโลนีน้อยกว่า1x106CFU/g ในทุกการทดลองและมีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานและผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า 2ผู้ทดสอบชิมยอมรับคะแนนด้านรสชาติและความชอบโดยรวมการทดลองที่ 4 เท่ากันและสูงสุดเท่ากับ 7.73 คะแนนยอมรับด้านกลิ่นสูงสุดเท่ากับ 7.76 |
610 24 - Subject-Corporate Name | |
Corporate name | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
Subordinate unit | คณะเทคโนโลยีการเกษตร |
General subdivision | วิจัย. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ชาเขียว. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลิตภัณฑ์สุขภาพ. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลิตภัณฑ์อาหาร. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | ผลิตภัณฑ์ทดแทน. |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
Topical term or geographic name entry element | อาหาร |
General subdivision | การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส. |
773 ## - Host Item Entry | |
Title | วารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
Related parts | 19, 2 (2563) 164-173 |
International Standard Serial Number | 1686-8420 |
850 ## - HOLDING INSTITUTION | |
Holding institution | เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5) |
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
Uniform Resource Identifier | https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/rmutt-journal/article/view/240321/165555 |
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
Source of classification or shelving scheme | |
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
-- | 55972 |
610 24 - Subject-Corporate Name | |
-- | 201527 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 149923 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 201536 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 201537 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 173247 |
650 #4 - Subject-Topical Term | |
-- | 172395 |
No items available.