การใช้ประโยชน์ข้าวไรซ์เบอรี่ในผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบไส้ถั่วเสริมเยื่อฟักข้าว [Electronic resources]/ (Record no. 159841)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 04658nab a22002777a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 230308b2564 ||||| |||| 00| 0 tha d
022 ## - INTERNATIONAL STANDARD SERIAL NUMBER
International Standard Serial Number 2774-0544Z (online）
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name พรทวี ธนสัมบัณณ์.
245 00 - TITLE STATEMENT
Title การใช้ประโยชน์ข้าวไรซ์เบอรี่ในผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบไส้ถั่วเสริมเยื่อฟักข้าว [Electronic resources]/
author พรทวี ธนสัมบัณณ์ และคนอื่น ๆ
500 ## - GENERAL NOTE
GENERAL NOTE Electronic resources ไม่มีตัวเล่ม
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month 20230308
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. การวิจัยครั้งนี้ เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ และเป็นการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น พบว่าขนมเปี๊ยะกุหลาบที่มีการยอมรับสูงสุด มีส่วนผสมของแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งสาลีบัวแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ (95, 190, 60, 110, 75 และ 3กรัม ตามลำดับ) มีค่าคะแนนเฉลี่ยในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.63±0.92, 7.80±0.80, 7.55±0.93, 7.63±0.89, 7.83±0.91และ 7.87±0.86 คะแนน ตามลำดับจากนั้นทดแทนแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ในปริมาณที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 15, 30, 45 และ 60 พบว่าที่ร้อยละ 45 ได้รับการยอมรับสูงสุด มีค่าคะแนนเฉลี่ยในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.34±0.93, 7.50±0.88, 7.52±0.93, 7.50±0.99, 7.50±0.78 และ 7.72±0.88คะแนน ตามลำดับ และศึกษาไส้ถั่วกวน พบว่าไส้ถั่วกวนตำรับที่ได้รับการยอมรับสูงสุด มีส่วนผสม ได้แก่ ถั่วเขียวเลาะเปลือก กะทิ น้ำตาลทรายขาว และเกลือ (375, 500, 350 และ 5 กรัม ตามลำดับ) โดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยความเป็นเนื้อเดียวกัน สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.56±0.92, 7.60±0.78, 7.66±0.89, 7.74±0.94, 7.70±0.83 และ 7.70±0.68 คะแนน ตามลำดับ จากนั้นเสริมเยื่อฟักข้าว พบว่าการเสริมฟักข้าวที่ร้อยละ 15 ได้รับการยอมรับสูงสุด มีค่าคะแนนความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.86±0.80 คะแนน
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD66M03
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ผลิตภัณฑ์อาหาร.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element เบเกอรี.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element การปรุงอาหาร (แป้งข้าวเจ้า).
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name บุญญาพร เชื่อมสมพงษ์.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name มนฤทัย ศรีทองเกิด.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ณัชฌา พันธุ์วงษ์.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name อรอนงค์ ทองมี.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ณัฐดนัย พันธุ์สถิตย์.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name พนิดา ครุฑวงษ์.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย
Related parts 4, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2564) 8-21
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 208935
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 208476
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 208936
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 157276
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 208937
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208938
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208939
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208940
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208941
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208942
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208943

No items available.