ยอดมันเทศ แหล่งวิตามินเอที่ถูกมองข้าม / นันทนิตย์ อนุศาสนะนันทน์

YJ2011 M06

เมื่อเอ่ยถึงมันเทศ คนส่วนใหญ่จะคิดว่ามีเฉพาะส่วนหัวเท่านั้นที่นำมารับประทานได้ แต่ความจริงแล้ว ยอดของมันเทศเป็นอีกส่วนที่สามารถตัดมารับประทานได้ และยังมีคุณค่าทางสารอาหารสูง จากผลการวิจัยของสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ในยอดมันเทศ 100 กรัม มีสารเบตาแคโรทีนสูงถึง RE (ไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล) เมื่อนำยอดมันมาผัดกับน้ำมันหรือปรุงร่วมกับกะทิ เช่น แกงเทโพ ผัดยอดมันไฟแดง วิตามินเอที่เปลี่ยนจากเบต้าแคโรทีนซึ่งละลายในไขมันได้ดีก็จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ด้านสรรพคุณทางยา ใช้ตำพอกฝี การแพทย์แผนจีนถือว่ามีฤทธิ์ช่วยถอนพิษได้

When talk about sweet potato most people would think that the headers only to be eaten. But actually top of the sweet potato is part that can be eat and also has high nutrients. Based on the research of the Institute of Nutrition, Mahidol University. In top of sweet potato 100g contain beta-carotene as high as RE (micrograms equivalent to retinol units). When use top of sweet potato to stir with oil or cooked with coconut such as pork curry with water spinach, top of sweet potato stir. Vitamin A is converted from beta carotene which is soluble in fat it is absorbed into the body help eye care and strengthen the body's immune. The medicinal properties pound it and wrap ulcer Traditional Chinese Medicine is considered it can help neutralize the poison.