ปฏิญญา จิยิพงศ์ <br/><br/>
การผลิตข้าวเกรียบผักโดยเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ / 
ปฏิญญา จิยิพงศ์ และคชศักดิ์ วงษ์สง่า 
<br/><br/> YJ2014 M04 
<br/><br/> ข้าวเกรียบเป็นอาหารว่างประเภทขนมขบเคี้ยวที่นิยมทานกันทุกเพศ ทุกวัย มีส่วนประกอบหลักคือ แป้งและไขมัน จึงมีสารอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์น้อยต่อร่างกาย ดังนั้นจึงนำผักซึ่งมีประโยชน์และเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผู้บริโภคที่เป็นเด็กหรือผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่ชอบผักสดได้มีโอกาสบริโภคผักแปรรูปในผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อตอบสนองความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคในปัจจุบัน ผักที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตข้าวเกรียบโดยเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ ได้แก่ ฟักทอง ตำลึง ชะอม แครอท สาหร่าย โดยทดลองหาสูตรเพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบ สูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือ ข้าวเกรียบแครอทและข้าวเกรียบสาหร่าย การใช้ผักเป็นส่วนประกอบนอกจากผู้บริโภคจะได้คุณค่าทางโภชนาการแล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและมีราคาถูก. 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>SPV56M12 <br/>FOOD56M12 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ข้าวเกรียบ--ผักและผลไม้--การผลิต.<br/>เครื่องอัดรีดอาหาร.
<br/><br/><label>Source: </label>FOOD FOCUS THAILAND 8, 87 (Jun. 2013) 74-75 1905-3487