มนตรี แก้วดวง <br/><br/>
ผักกูด...อาหารต้านอนุมูลอิสระ / 
มนตรี แก้วดวงและ วิเซ็น ดวงสา 
<br/><br/> ผักกูด  มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Diplazium esculentum (Retz) Sw. เป็นพืชในกลุ่มเฟิร์น ที่พบขึ้นตามป่า เป็นผักที่มีความไวต่อสารเคมีและสิ่งแวดล้อม จึงใช้เป็นตัวบ่งชี้สภาพดินและสิ่งแวดล้อมบริเวณนั้นได้ ผักกูดกินได้ ทั้งสดและปรุงเป็นอาหาร เช่น กินเป็นผักสด นำมาลวกหรือจิ้ม จิ้มกับน้ำพริก ผัดผักกูดไฟแดง แกงส้ม ผักกูดมีบีตาแคโรทีน และธาตุเหล็กปริมาณสูง ช่วยบำบัดรักษาโรคโลหิตจางและบำรุงเลือด ขับปัสสาวะ ช่วยระบาย ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน นอกจากนั้นใบของผัดกูดยังช่วยแก้ไข้ตัวร้อน บำรุงสายตา และลดความดันโลหิตได้. 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD57M03 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ผักกูด--แง่โภชนาการ.<br/>ผักกูด--การปลูก.<br/>สารต้านอนุมูลอิสระ--ผักกูด.
<br/><br/><label>Source: </label>หมอชาวบ้าน 35,412 (ส.ค. 2556) 10-15 0125-2275