TY  - BOOK
AU  - สุมิตรา จันทร์เงา
TI  - ผักโขม ซุปเขียว
KW  - ผักขม
KW  - แง่โภชนาการ
KW  - สรรพคุณทางยา
N1  - YJ2015 M02
N2  - ผักโขมAmaranth เป็นพืชล้มลุก ลำต้นอวบน้ำ สูงประมาณ1-2 ฟุต ผักโขมไทยมีชื่อเรียกต่างกันตามท้องถิ่น ได้แก่ ผักโขม ผักโหม ผักหม ผักโหมเกลี้ยง จัดเป็นผักพื้นบ้านที่หาง่าย นิยมนำใบอ่อนมาลวกจิ้มน้ำพริก และยังสามารถนำมาทำซุปผักโขมได้ โดยนำหอมหัวใหญ่หั่นละเอียดผัดกับน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศฝรั่ง ผักโขมต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปหรือน้ำสะอาดก่อนนำไปปั่นให้ละเอียด ผักโขมมีปริมาณสารออกซาเลตสูง มีฤทธิ์ยับยั้งการดูดซึมแคลเซียมและแร่ธาตุสำคัญในกระแสเลือด หากบริโภคเป็นประจำในปริมาณมาก ออกซาเลตจะตกผลึกสะสมในไตและกระเพาะปัสสาวะ ทำให้เกิดเป็นนิ่วได้ ผู้ที่เป็นโรคนิ่ว โรคเก๊าต์ ข้ออักเสบ ควรหลีกเลี่ยงผักชนิดนี้
Sources  - เทคโนโลยีชาวบ้าน
Sources  - 26, 576 (มิ.ย. 2557) 90-91
ISSN  - 0858-141x
ER  -