TY  - SER
AU  - ชำนาญ ทองเกียรติกุล
TI  - ผลิตภัณฑ์จากใบย่านางจาก 2 อาชีวะ สิงห์บุรีและภูเก็ต
KW  - น้ำย่านาง
KW  - การใช้ประโยชน์
KW  - ย่านาง
KW  - ผลิตภัณฑ์อาหาร
N1  - YJ2016 M03
N2  - ย่านางเป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ นิยมนำใบมาใช้เป็นอาหารโดยนำมาคั้นเอาแต่น้ำนำไปแกงกับยอดหวาย แกงขี้เหล็ก แกงขนุน แกงหน่อไม้ แกงแค แกงเลียง ซึ่งวิทยาลัยอาชีวศึกษาสิงห์บุรีใช้น้ำใบย่านางผสมเป็นน้ำผัดไทยเสริมสมุนไพรใบย่านาง โดยใช้น้ำใบย่านาง 29.43 เปอร์เซ็นต์ น้ำมะขามเปียก 23.52 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาล 35.29 เปอร์เซ็นต์ และน้ำปลา 11.76 เปอร์เซ็นต์ ส่วนแผนกวิชาอาหารและโภชนาการวิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต ได้ทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำจิ้มซีฟู้ด ผสมใบย่านาง มีส่วนผสม คือ น้ำใบย่านาง 34.88 เปอร์เซ็นต์ พริกสด กระเทียม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บอย่างละ 11.62 เปอร์เซ็นต์ น้ำปลา 6.97 เปอร์เซ็นต์ กระเทียมดอง 4.67 เปอร์เซ็นต์ ใบย่านาง 2.33 เปอร์เซ็นต์ รากผักชี 1.17 เปอร์เซ็นต์ และผงมะนาว 1.17 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งน้ำจิ้มซีฟู้ด ผสมใบย่านางที่ได้ปราศจากสารกันบูด และสามารถใช้จิ้มอาหารได้ทุกประเภททั้งนึ่ง ทอด ปิ้ง ย่าง เผา
Sources  - เทคโนโลยีชาวบ้าน
Sources  - 27, 591 (ม.ค. 2558) 82
ISSN  - 0858-141x
ER  -