ปราณี อ่านเปรื่อง. <br/><br/>
การพัฒนาและการดัดแปรโปรตีนพืชท้องถิ่นสำหรับใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งอาหารปลอดภัย : โปรตีนมะพร้าว / 
ปราณี อ่านเปรื่อง, สมฤดี ไทพาณิชย์. 
<br/><br/> YJ2018 M12 
<br/><br/> การพัฒนาและการดัดแปรโปรตีนพืชท้องถิ่น เช่น โปรตีนจากมะพร้าว เพื่อใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งอาหารทดแทนวัตถุปรุงแต่งสังเคราะห์กลุ่มอิมัลชัน เช่น สารโพลีซอร์เบท ซอร์บิแทนเอสเทอร์ ในอุตสาหกรรม หรือเพื่อใช้เสริมปริมาณโปรตีนในอาหาร สามารถช่วยลดปัญหาความไม่ปลอดภัยในอาหารจากการใช้สารเคมีสังเคราะห์ นอกจากนี้ การใช้โปรตีนจากมะพร้าวเป็นวัตถุปรุงแต่งอาหาร จะทำให้ได้สมบัติทางโภชนาการ ป้องกันโรค และต้านอนุมูลอิสระได้ อีกทั้งช่วยเพิ่มโปรตีนทางเลือกสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่มะพร้าว เพิ่มการใช้ประโยชน์ของผลิตผลพลอยได้จากการแปรรูปน้ำมันมะพร้าวได้ 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD61M11 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>น้ำมันมะพร้าว.<br/>น้ำมันมะพร้าว--การพัฒนา.
<br/><br/><label>Source: </label>UNISEARCH JOURNAL 4, 3 (ก.ย.-ธ.ค. 2560) 21-27 2465-3764