TY  - SER
AU  - ธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์.
AU  - จิรายุ มุสิกา.
TI  - สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท Optimum conditions of instant mulberry (Murus alba L.) powder production by foam-mat drying
KW  - มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ
KW  - คณะศิลปศาสตร์ และวิทยาศาสตร์
KW  - วิจัย
KW  - หม่อน
KW  - แอนโทไซยานินส์
KW  - ไขมัน
KW  - คาร์โบไฮเดรต
KW  - อาหารแปรรูป
KW  - เครื่องดื่ม
KW  - การอบแห้ง
N1  - YJ2021 M04
N2  - งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท สภาวะที่เหมาะสมคือ การใช้สารเมโธเซลที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.5 โดยน้ำหนักเวลาตีปั่น 20 นาที ได้ค่าความหนาแน่นเท่ากับ 0.41 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ร้อยละการขยายตัวเท่ากับ 951.89 และปริมาณของเหลวที่แยกออกจากโฟมเท่ากับ 184.18 มิลลิลิตร อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพในตัวอย่าง 100 กรัม ดังนี้ ปริมาณความชื้นร้อยละ 7.01 ค่า aw เท่ากับ 0.30 pH เท่ากับ 4.94 ปริมาณโปรตีน 1.5 กรัม ปริมาณไขมันทั้งหมด 0.23 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 88.90 กรัม ค่าพลังงานทั้งหมด 363.67 กิโลแคลอรี ปริมาณแอนโทไซยานิน 123.15 มิลลิกรัม/100 กรัม และปริมาณเถ้า 1.42 กรัม มีค่าความสามารถในการคืนรูปของผลิตภัณฑ์ร้อยละ 83.54 มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 5.33 องศาบริกซ์ ค่าความสว่าง (L*) 44.72 ค่าความเป็นสีแดง (a*) 15.96 ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) 2.71 และค่าเฉดสี 0.17 การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-Point Hedonic Scale ใช้ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 50 คน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 90 นาที ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบมากที่สุด ซึ่งมีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด คือ 6.92 อยู่ในระดับความชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง
UR  - https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/241913/168816
Sources  - วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
Sources  - 15, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 145-154
ER  -