TY  - SER
AU  - หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์.
AU  - จิรพร สวัสดิการ.
AU  - รุ่งทิวา สุวรรณรัตน์.
TI  - การสกัดและการประยุกต์ใช้เพคตินจากเปลือกทุเรียน Extraction and application of pectin from durian rind
KW  - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
KW  - คณะเทคโนโลยีการเกษตร
KW  - วิจัย
KW  - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
KW  - สถาบันพัฒนาและฝึกอบรมโรงงานต้นแบบ
KW  - เพคติน
KW  - ทุเรียน
KW  - การใช้ปรุงอาหาร
KW  - แยม
KW  - เยลลี่
KW  - การสกัด (เคมี)
N1  - YJ2021 M06
N2  - การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกทุเรียนและประยุกต์ใช้ในการทำแยมและเยลลี่ ทำได้โดยนำเปลือกทุเรียนส่วนสีขาวมาบด ทำแห้งและสกัดโดยใช้กรดไฮโดรคลอริก ความเข้มข้น 0.05 โมลาร์ น้ำกลั่นและความดันไอสูง จากผลการทดลอง พบว่า วิธีการสกัดที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกทุเรียน คือ การสกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริก เนื่องจากค่าระดับการเกิดเอสเทอริฟิเคชั่น ปริมาณเมทอกซิล และปริมาณกรดกาแลคทูโรนิค มีค่าใกล้เคียงกับเพคตินทางการค้า การทดลองต่อไปทำโดยสกัดเพคตินจากเปลือกทุเรียนด้วยกรดไฮโดรคลอริกที่อุณหภูมิและเวลาต่าง ๆ  ซึ่งผลการทดลอง พบว่า อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกทุเรียน คือ อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5  ชั่วโมง เพคตินที่สกัดได้จัดเป็นเพคตินชนิดเมทอกซิลสูง มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับเพคตินเกรดโรงงานเมื่อเปรียบเทียบกับเพคตินทางการค้าตามข้อกำหนดของคณะกรรมการด้านวัตถุเจือปนอาหาร  เมื่อนำเพคตินที่สกัดไปประยุกต์ใช้ในแยมสับปะรดและเยลลี่ส้ม และทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยใช้ผู้ทดสอบชิมที่ได้รับการฝึกฝน พบว่าผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับแยมสับปะรดและเยลลี่ส้มที่มีการเติมเพคตินที่สกัดได้จากเปลือกทุเรียนในระดับชอบเล็กน้อย
UR  - https://so05.tci-thaijo.org/index.php/RRBR/article/view/208094/144333
Sources  - วารสารวิจัยรำไพพรรณี
Sources  - 13,2 (พ.ค.- ส.ค. 2562) 25-37
ER  -