จิรายุ มุสิกา. <br/><br/>
การผลิตเม็ดบีดส์น้ำเชื่อมกล้วยหอมทองด้วยเทคนิคเอ็กซ์ทรูชัน Producing golden banana syrup beads by extrusion technique  [Electronic resource] /  
จิรายุ มุสิกา, ธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์ และพนารัตน์ สังข์อินทร์. 
<br/><br/> YJ2021 M07 
<br/><br/> วัตถุประสงค์การวิจัยนี้ เพื่อพัฒนาการผลิตเม็ดบีดส์น้ำเชื่อมกล้วยหอมทองด้วยเทคนิคเอ็กซ์ทรูชันการดําเนินงานประกอบด้วย 2 ขั้นตอน ดังนี้ การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำเชื่อมกล้วยหอมทองสุกงอม โดยศึกษาปริมาณที่เหมาะสมในการเติมเอนไซม์อะไมเลสที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.05 0.10 และ 0.13ตามลําดับ (ปริมาตร/น้ำหนัก) ร่วมกับเอนไซม์เพกทิเนส ร้อยละ 0.06 (ปริมาตร/น้ําหนัก) ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เวลา 2 ชั่วโมง หยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์โดยแช่ในน้ําเดือดที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พบว่าปริมาณเอนไซม์อะไมเลสที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 0.13 (ปริมาตร/น้ําหนัก) จากนั้นการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเม็ดบีดส์น้ำเชื่อมกล้วยหอมทอง โดยใช้สารละลายโซเดียมอัลจิเนต 3 ความเข้มข้นคือ ร้อยละ 0.7 1.0 และ 1.2 ตามลําดับ แช่ในสารสะลายแคลเซียมคลอไรด์ร้อยละ 0.1ระยะเวลา 10 นาที  พบว่าเมื่อความเข้มข้นของอัลจิเนตเพิ่มขึ้น จะส่งผลให้ค่าทางกายภาพ-เคมี ได้แก่ ขนาด น้ําหนัก ความเป็นกรด-ด่าง เพิ่มขึ้น (p≤0.05) ในทางกลับกันปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้และปริมาณกรดที่ได้จากการไทเทรตลดลง (p≤0.05) เมื่อนํามาทดสอบทางด้านประสาทสัมผัส พบว่าผู้บริโภค (n=50) ให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะของเม็ดบีดส์อัลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 1.0 มากที่สุด เท่ากับ 7.33±0.89 คะแนน (p≤0.05) 
<br/><br/><label>Subjects--Corporate Names: </label><br/>มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ  คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ --วิจัย.
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>น้ำเชื่อม.<br/>กล้วย.<br/>กล้วย--การใช้ปรุงอาหาร.<br/>อัลจิเนต.<br/>อาหาร--การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส.
<br/><br/><label>Source: </label>วารสารเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี 1, 3 (ก.ย.- ธ.ค. 2563) 71-80