TY  - SER
AU  - นรินทร์ เจริญพันธ์.
AU  - กนกพร ภาคีฉาย.
TI  - การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสัมปันนีเพื่อสุขภาพ Development of healthy kanom sumpunnee products
KW  - มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว
KW  - คณะเทคโนโลยีการเกษตร
KW  - วิจัย
KW  - มหาวิทยาลัยราชมงคลสุวรรณภูมิ ศูนย์วาสุกรี
KW  - คณะบริหารธุรกิจและเทคโนโลยีสารสนเทศ
KW  - ขนม
KW  - ผลิตภัณฑ์สุขภาพ
KW  - ผลิตภัณฑ์ทดแทน
KW  - สารต้านอนุมูลอิสระ
N1  - YJ2021 M07
N2  - งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกแป้งข้าวพันธุ์สีม่วงที่เหมาะสมในการผลิตขนมสัมปันนีและศึกษาผลของการใช้น้้านมถั่วเหลืองและน้้านมสดทดแทนการใช้หัวกะทิโดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์การทดลองครั้งนี้ใช้แป้งข้าวพันธุ์สีม่วงในการศึกษา 3 สูตร คือสูตรแป้งข้าวเหนียวด้าร้อยละ 100สูตรแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ร้อยละ 100 และ สูตรผสมระหว่างแป้งข้าวเหนียวด้าและแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ในอัตราส่วนร้อยละ 50:50 พบว่าสูตรที่ใช้แป้งข้าวเหนียวด้าได้คะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และความชอบรวมสูงสุด จากนั้นศึกษาการใช้น้้านมถั่วเหลืองและน้้านมสดทดแทนการใช้หัวกะทิ พบว่าสูตรที่มีการใช้น้้านมถั่วเหลืองและน้้านมสดมีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากผู้บริโภคไม่แตกต่างจากสูตรที่มีการใช้หัวกะทิ   การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของขนมสัมปันนี พบว่าสูตรที่มีการใช้น้้านมถั่วเหลืองและน้้านมสดมีไขมันต่้ากว่าสูตรที่ใช้กะทิ แต่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสูตรที่ใช้หัวกะทิ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมสัมปันนีจากข้าวเหนียวด้าที่มีการใช้น้้านมถั่วเหลืองและน้้านมสดทดแทนหัวกะทิจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจส้าหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ
UR  - https://li01.tci-thaijo.org/index.php/tstj/article/view/193421/134702
Sources  - วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Sources  - 27, 5 (ก.ย.- ต.ค. 2562) 924-935
ER  -