TY  - SER
AU  - จักรกฤษณ์ ทองคํา.
AU  - ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร.
AU  - รัชนี คงคาฉุยฉาย.
AU  - ริญ เจริญศิริ.
TI  - ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน
KW  - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
KW  - คณะเกษตร
KW  - วิจัย
KW  - มหาวิทยาลัยมหิดล
KW  - สถาบันโภชนาการ
KW  - อาหารว่าง
KW  - สารต้านอนุมูลอิสระ
KW  - สารประกอบฟีนอล
KW  - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืช
KW  - ผลิตภัณฑ์สุขภาพ
KW  - อาหารเพื่อสุขภาพ
KW  - หม่อน
N1  - YJ2021 M08
N2  - ใบหม่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด จึงทําให้ใบหม่อนได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการออกฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง 4 ชนิดได้แก่ ขนมปังจืด ขนมปุยฝ้าย ขนมเปียกปูน และขนมบัวหิมะ ที่เสริมผงใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60  ในปริมาณร้อยละ  10  ของน้ำหนักแป้งในสูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด ผลการวิเคราะห์ พบว่า ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ทั้ง  4  ชนิดที่เสริมผงใบหม่อนมีปริมาณมากขึ้นกว่าอาหารว่างที่ไม่ได้เสริมผงใบหม่อนผลการวิเคราะห์ปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทั้ง  4  ชนิด พบแต่เพียงกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid)  และเมื่อเสริมผงใบหม่อนพบสารโพลีฟีนอลได้แก่แคมเฟอรอล (Kaempferol)  เควอซิติน (quercetin)  และกรดคาเฟอิก (Caffeic Acid)  ในปริมาณสูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ  (p≤0.05)  ส่วนกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid)  มีปริมาณลดลงดังนั้นคุณสมบัติการเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงใบหม่อนสามารถใช้เป็นข้อแนะนําในการเสริมในอาหารเพื่อสุขภาพ
UR  - https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/article/view/233974/164787
Sources  -  วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 
Sources  - 14, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 57-71
ER  -