นิภาพร กุลณา. <br/><br/>
ผลของการเสริมเส้นใยอาหารจากผงเปลือกมังคุดต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุด Effect of dietary fiber supplementation from mangosteen crust powder on the sensory of mangosteen juice chiffon cake  [Electronic resource] /  
นิภาพร กุลณา และคนอื่นๆ. 
<br/><br/> YJ2021 M09 
<br/><br/> งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเสริมเส้นใยอาหารจากผงเปลือกมังคุดต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุด โดยใช้ผงเปลือกมังคุดที่เตรียมได้จากเปลือกมังคุดชั้นใน นำไปอบแห้ง และ บดให้ละเอียด วางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (Completely  Randomized Design; CRD) แปรปริมาณผงเปลือกมังคุดที่ใช้เป็น 3ระดับ คือ ร้อยละ 4.30 8.60 และ 12.90 (โดยน้ำหนักแป้งเค้ก) ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุด ผลการศึกษาพบว่า เมื่อปริมาณผงเปลือกมังคุดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยปริมาณของผงเปลือกมังคุดที่เหมาะสมในการผลิตชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุดคือ ร้อยละ 4.30 (10กรัม) และได้รับคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบมาก (8.44) ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้นี้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 
<br/><br/><label>Subjects--Corporate Names: </label><br/>วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงราย คณะคหกรรม --วิจัย.
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD64M08 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>เค้ก.<br/>มังคุด.<br/>เส้นใย.<br/>ใยอาหาร.<br/>อาหาร--การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส.<br/>ผลไม้--การใช้ปรุงอาหาร.<br/>น้ำผลไม้.<br/>เปลือกไม้--การใช้ประโยชน์.
<br/><br/><label>Source: </label>วารสารวิจัยและนวัตกรรมการอาชีวศึกษา  5, 1 (ม.ค.- มิ.ย. 2564) 53-61