TY  - SER
AU  - นิภาพร กุลณา.
AU  - กรวุฒิ มงคล.
AU  - ปานสิน แก้วบุญเรือง.
AU  - ณัฐพร สุยะวาณิชย์.
AU  - ปรานปรียา สิทธิ์ขันแก้ว.
TI  - ผลของการเสริมเส้นใยอาหารจากผงเปลือกมังคุดต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุด Effect of dietary fiber supplementation from mangosteen crust powder on the sensory of mangosteen juice chiffon cake
KW  - วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงราย
KW  - คณะคหกรรม
KW  - วิจัย
KW  - เค้ก
KW  - มังคุด
KW  - เส้นใย
KW  - ใยอาหาร
KW  - อาหาร
KW  - การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส
KW  - ผลไม้
KW  - การใช้ปรุงอาหาร
KW  - น้ำผลไม้
KW  - เปลือกไม้
KW  - การใช้ประโยชน์
N1  - YJ2021 M09
N2  - งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเสริมเส้นใยอาหารจากผงเปลือกมังคุดต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุด โดยใช้ผงเปลือกมังคุดที่เตรียมได้จากเปลือกมังคุดชั้นใน นำไปอบแห้ง และ บดให้ละเอียด วางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (Completely  Randomized Design; CRD) แปรปริมาณผงเปลือกมังคุดที่ใช้เป็น 3ระดับ คือ ร้อยละ 4.30 8.60 และ 12.90 (โดยน้ำหนักแป้งเค้ก) ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุด ผลการศึกษาพบว่า เมื่อปริมาณผงเปลือกมังคุดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยปริมาณของผงเปลือกมังคุดที่เหมาะสมในการผลิตชิฟฟ่อนเค้กน้ำมังคุดคือ ร้อยละ 4.30 (10กรัม) และได้รับคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบมาก (8.44) ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้นี้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
UR  - https://so06.tci-thaijo.org/index.php/ve-irj/article/view/242181/168746
Sources  - วารสารวิจัยและนวัตกรรมการอาชีวศึกษา
Sources  -  5, 1 (ม.ค.- มิ.ย. 2564) 53-61
ER  -