TY  - SER
AU  - พรทวี  ธนสัมบัณณ์.
AU  - บุญญาพร เชื่อมสมพงษ์.
AU  - มนฤทัย ศรีทองเกิด.
AU  - ณัชฌา พันธุ์วงษ์.
AU  - อรอนงค์ ทองมี.
AU  - ณัฐดนัย  พันธุ์สถิตย์.
AU  - พนิดา ครุฑวงษ์.
TI  - การใช้ประโยชน์ข้าวไรซ์เบอรี่ในผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบไส้ถั่วเสริมเยื่อฟักข้าว [Electronic resources]/ 
SN  - 2774-0544
KW  - ผลิตภัณฑ์อาหาร
KW  - เบเกอรี
KW  - การปรุงอาหาร (แป้งข้าวเจ้า)
N1  - Electronic resources ไม่มีตัวเล่ม; 20230308
N2  - การวิจัยครั้งนี้ เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะกุหลาบโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ และเป็นการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น พบว่าขนมเปี๊ยะกุหลาบที่มีการยอมรับสูงสุด มีส่วนผสมของแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งสาลีบัวแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ (95, 190, 60, 110, 75 และ 3กรัม ตามลำดับ) มีค่าคะแนนเฉลี่ยในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.63±0.92, 7.80±0.80, 7.55±0.93, 7.63±0.89, 7.83±0.91และ 7.87±0.86 คะแนน ตามลำดับจากนั้นทดแทนแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ในปริมาณที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 15, 30, 45 และ 60 พบว่าที่ร้อยละ 45 ได้รับการยอมรับสูงสุด มีค่าคะแนนเฉลี่ยในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.34±0.93, 7.50±0.88, 7.52±0.93, 7.50±0.99, 7.50±0.78 และ 7.72±0.88คะแนน ตามลำดับ และศึกษาไส้ถั่วกวน พบว่าไส้ถั่วกวนตำรับที่ได้รับการยอมรับสูงสุด มีส่วนผสม ได้แก่ ถั่วเขียวเลาะเปลือก กะทิ น้ำตาลทรายขาว และเกลือ (375, 500, 350 และ 5 กรัม ตามลำดับ) โดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยความเป็นเนื้อเดียวกัน สี กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.56±0.92, 7.60±0.78, 7.66±0.89, 7.74±0.94, 7.70±0.83 และ 7.70±0.68 คะแนน ตามลำดับ จากนั้นเสริมเยื่อฟักข้าว พบว่าการเสริมฟักข้าวที่ร้อยละ 15 ได้รับการยอมรับสูงสุด มีค่าคะแนนความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.86±0.80 คะแนน
Sources  - วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย 
Sources  - 4, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2564) 8-21
ER  -