ณัฐพล คำเฉลิม. <br/><br/>
การพัฒนาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทดแทนด้วยแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ [Electronic resources]/  
ณัฐพล คำเฉลิม และคนอื่น ๆ 
<br/><br/> Electronic resources ไม่มีตัวเล่ม 
<br/><br/> 20230308 
<br/><br/> การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตำรับมาตรฐานของเส้นใหญ่ และพัฒนาตำรับเส้นใหญ่เสริมแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยนำสูตรพื้นฐานของเส้นใหญ่ที่ได้รับการยอมรับมาศึกษาหาปริมาณที่เหมาะสมในการใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งข้าวเจ้าในเส้นใหญ่ ในอัตรส่วนร้อยละ 5 10 และ 15 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้าทั้งหมด โดยนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสทั้ง 5 ด้าน คือ ด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ด้วยวิธีการทดสอบความชอบแบบให้คะแนน 9 ระดับ ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน พบว่าตำรับมาตรฐานได้รับการยอมรับมากที่สุด คือ ตำรับที่ 3 ที่ทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ในปริมาณอัตราส่วนร้อยละ 15 
<br/><br/><label>ISSN: </label>2774-0544Z (online） 
<br/><br/><label>Subjects--Chronological Terms: </label><br/>FOOD66M03 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>แป้งข้าวเจ้า.<br/>ผลิตภัณฑ์อาหาร.<br/>ก่วยเตี๋ยว.
<br/><br/><label>Source: </label>วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย  3, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2564) 7-14