TY  - SER
AU  - วนิดา ปานอุทัย.
AU  - สร้อยสุดา พรภักดีวัฒนา.
AU  - มัสนาวี อาดำ.
AU  - รัตตินันท์ โรมรัตตะพันธุ์.
AU  - ชาลิสา ยอดบำเพิง.
TI  - คีเฟอร์ : ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักเพื่อสุขภาพ
KW  - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
KW  - สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
KW  - ผลิตภัณฑ์อาหาร
KW  - โพรไบโอติก
N1  - 20240110
N2  - ในปัจจุบันผู้บริโภคมีการให้ความสำคัญเกี่ยวกับอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีจุลินทรีย์โพรไบโอติก ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสมดุลของระบบย่อยอาหาร และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันจึงกำลังเป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งรสชาติและสารอาหารของคีเฟอร์ มีความแตกต่างกันไปตามชนิดของสารตั้งต้นและกลุ่มจุลินทรีย์ที่ใช้ในกระบวนการหมัก สามารถแบ่งได้เป็นคีเฟอร์นมที่ใช้นมเป็นวัตถุดิบหลัก และคีเฟอร์น้ำที่ไม่ใช้นมเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อเป็นทางเลือกให้ให้แก่ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม แพ้แล็กโทส และผู้ที่บริโภคมังสวิรัติ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ยังมีฤทธิ์ทางชีวภาพ ช่วยในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคได้
ISSN  -  2821-9813 (Online)
Sources  - วารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร 
Sources  - 53, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2566) 43-57
ER  -