TY  - SER
AU  - รวิพร พลพืช.
TI  - รักษาคุณภาพของผลไม้สดส่งออก ด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารแบบผสมผสาน
KW  - การถนอมอาหาร
KW  - เทคโนโลยี
KW  - ผลไม้
N1  - YJ2024 M02
N2  - การรักษาคุณภาพของผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวให้พร้อมสำหรับการส่งออก มีหลายวิธี เช่น การอบไอน้ำเพื่อกำจัดแมลงวัน การรมยา การจุ่มหรือฉีดพ่นสารเคมีที่มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อเพื่อทำลายแบคทีเรีย รา และยีสต์ การฉายรังสี การเคลือบผิวของผลไม้สด โดยแนวทางในการเลือกใช้กระบวนการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สดแต่ลประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์และความต้องการของผู้ผลิต โดยคำนึงถึงมาตรฐานด้านความปลอดภัยเพื่อไม่ให้กระทบคุณภาพสินค้า รวมถึงสุขภาพของผู้บริโภค เทคโนโลยีการถนอมอาหารและยืดอายุผลผลิตทางการเกษตรที่นิยมใช้ คือ เฮอร์เดิล หรือเทคโนโลยีการถนอมอาหารแบบผสมผสาน เช่น การผสมผสานระหว่างแก๊สโอโซนและสารเคมีเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อไวรัสในทุเรียนส่งออก การเคลือบผิวด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(CMC) และสารเคลือบผิวว่านหางจระเข้ในแอปเปิลตัดแต่ง ซึ่งกระบวนการถนอมอาหารแบบผสมผสานสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สด ชะลอกระบวนการสุก รวมถึงช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิมได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ สร้างความสามารถในการแข่งขันทางการค้าได้
ISSN  - 1905-3487
Sources  - FOOD FOCUS THAILAND
Sources  - 19, 214 (Jan. 2024) 41-45
ER  -