หนังควาย "เค็ม" สูตรโบราณที่บ้านดอนเชียงบาน / สุพจน์ สอนสมนึก

YJ2014 M07

หนังเค็ม เป็นอาหารประเภทถนอมอาหาร ที่บ้านดอนเชียงบาน ตำบลเชียงเครือ อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร ยึดเป็นอาชีพทำหนังควายเค็มขายสร้างรายได้ ซึ่งหนังเค็มสามารถนำมาปรุงกับแกงขี้เหล็ก เผาไฟกินเป็นกับแกล้ม และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน วิธีการทำหนังเค็ม เริ่มจากนำหนังวัวหรือหนังควายมาหมัก และแล่เป็นชิ้นโดยตัดให้มีความยาวประมาณ4-5 นิ้ว หมักใส่เกลือ แช่ไว้ประมาณ 1-2 คืน จากนั้นนำมาล้างเกลือออก แล้วคลุกกับรำให้ทั่ว นำไปตากแดดอย่างน้อย 1 วันในแดดจัดก็สามารถเก็บไว้บริโภคหรือจำหน่ายได้.

Salty skin is food preservation at Ban don chiang ban, Chiangkruae district, Muang sub-district, Sakon nakhon province. They has use this product to sell for income which salty buffalo skin can cook with cassia curry, burned with fire to eat as snack and can store for a long time. To make salty buffalo skin start with fermented buffalo or cow skin and slice into piece about 4-5 inches long, fermented with salt, soak for 1-2 nights then clean salt out, mix thoroughly, dried with sunlight for 1 day on sunny days, so it can store or sold.