000			05295nab a2200229 a 4500
001			000139753
008			141217 2557 th 000 0 tha d
039		9	_a201702091500 _bVLOAD _c201611151649 _dVLOAD _c201510100725 _dVLOAD _c201504021019 _dfl5_book _y201412171624 _zsiripon
100	0		_aงามจิตร โล่วิทูร _986868
245	1	0	_aการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ข้าวโพดเปียกพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์ Development of ready-to-eat sweet corn dessert in retort pouch / _cงามจิตร โล่วิทูร ,พิสุทธิ์ บุตรสุวรรณ และวราภรณ์ สกลไชย
518			_aYJ2015 M04
520			_aงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวโพดเปียกพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์ โดยศึกษาผลของชนิดสตาร์ชดัดแปรที่ใช้ร่วมกับแป้งมันสำปะหลัง และผลของการเติมแป้งท้าวยายม่อมต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการทดลองแรก ศึกษาผลของการใช้แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันสำปะหลังร่วมกับสตาร์ชดัดแปรชนิดต่างกัน 3 ชนิดได้แก่ สตาร์ชดัดแปรจากมันสำปะหลัง (N-Hance59; NH59) สตาร์ชดัดแปรจากข้าวโพด (National 465; NS465)และสตาร์ชดัดแปรจากมันฝรั่ง (Eliane VE 420; EL420)ในปริมาณร้อยละ 5 โดยนำเนื้อข้าวโพดฝานบางๆ มาต้มในน้ำเดือด จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำแป้ง คนให้เข้ากัน บรรจุในถุงรีทอร์ทเพาช์ ปิดผนึก และนำไปฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ116 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที(F0=6.9นาที) จากผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า ตัวอย่างข้าวโพดเปียกที่เติมแป้งมันสำปะหลังง(TP) เพียงอย่างเดียวมีลักษณะเหนียวหนืดมากที่สุด รองลงมาคือตัวอย่างที่ผสมสตาร์ชดัดแปรจากมันสำปะหลัง(TP+NH59) และตัวอย่างที่ผสมสตาร์ชดัดแปรจากมันฝรั่ง(TP+EL420)ตามลำดับ ในขณะที่ทุกตัวอย่างได้รับคะแนนความชอบโดยรวมแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ(p<0.05)ในการทดลองที่สอง ได้เลือกตัวอย่างTP, TP+NH59, และ TP+EL420 มาพัฒนาสูตรต่อโดยเพิ่มปริมาณแป้งท้าวยายม่อม(YM) ร้อยละ2 ผลการทดลอง พบว่า การเพิ่มแป้งท้าวยายม่อมในสูตรทำให้ตัวอย่างมีความเหนียวหนืดเพิ่มขึ้น ตัวอย่างที่มีสตาร์ชดัดแปรจากมันสำปะหลัง (TP+NH59+YM) มีลักษณะความเหนียวหนืดน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามทุกตัวอย่างได้รับคะแนนความชอบโดยรวมแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ(p>0.05)อยู่ในเกณฑ์ชอบเล็กน้อย-ปานกลาง นำตัวอย่างที่ได้ตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพและจุลินทรีย์.
648			_aSPV57M12 _9178344
648			_aFOOD58M01 _9181033
650		4	_aบรรจุภัณฑ์ _xการพัฒนา. _919587
650		4	_aบรรจุภัณฑ์ _xรีทอร์ตเพาช์. _92132
700	0		_aพิสุทธิ์ บุตรสุวรรณ _9134029
700	0		_aวราภรณ์ สกลไชย _9125324
773			_tอาหาร _g44, 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2557) 73-78 _x0125-1147
942			_cSERIALS
999			_c137337 _d137337