000			02580nab a22001697a 4500
850			_aเอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
999			_c147874 _d147874
008			181108b2561 xxu||||| |||| 00| 0 tha d
100	0		_aเกียรตินิดา ตรีรัตน์ตระกูล. _918743
245	1	0	_aดูสับปะรดขณะกำลังย่อยโปรตีนกัน / _cเกียรตินิดา ตรีรัตน์ตระกูล.
518			_aYJ2018 M12
520			_aบทความนำเสนอวิธีการทดลองแบบง่ายๆ เพื่อแสดงให้เห็นคุณสมบัติของเอนไซม์ในสับปะรดที่ชื่อว่า "โบรมีเลน" (Bromelain) ซึ่งสามารถย่อยสลายโปรตีน โดยตัดชิ้นเนื้อสับปะรดแบ่งเป็นสับปะรดสดและสับปะรดต้ม ใส่ลงในเจลาตินที่ผ่านการละลายน้ำและแข็งตัว เจลาตินประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนซึ่งสกัดจากเนื้อเยื้อเกี่ยวพันของสัตว์ พบว่าสับปะรดสดซึ่งยังคงมีเอนไซม์โบรมีเลนที่มีชีวิตสามารถย่อยสลายคอลลาเจนได้ ในขณะที่สับปะรดต้มไม่สามารถย่อยสลายคอลลาเจนได้ เนื่องจากเอนไซม์เสียสภาพไปจากการต้ม ในชีวิตประจำวันจึงมีการใช้น้ำสับปะรดเพื่อหมักเนื้อทำให้นุ่ม และนักวิทยาศาสตร์ยังค้นพบว่าโบรมีเลนใช้เป็นยารักษาการอักเสบ สลายลิ่มเลือดหรือรักษาโรคมะเร็งได้อีกด้วย
648			_aFOOD61M11 _9160788
650		4	_aสับปะรด. _9179871
650		4	_aสับปะรด _xบรอมี่เลน. _9153337
773			_tSCIENCE ILLUSTRATED _gNo. 82 (Apr. 2018) 72-73 _x2229-0346
942			_2lcc