000			02907nab a22001697a 4500
850			_aเอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
999			_c147952 _d147952
008			181116b2561 xxu||||| |||| 00| 0 tha d
100	0		_aหทัยภัทร ธีรศรัณย์. _9153444
245	1	0	_aซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นแท้ตามมาตรฐาน JAS / _cหทัยภัทร ธีรศรัณย์.
518			_aYJ2019 M01
520			_aตามาตรฐาน JAS ; Japanes Agricultural Standard หรือมาตรฐานการเกษตรของญี่ปุ่น ระบุว่า ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น หรือ โชยุ มีหลายประเภท อาทิ โคอิคุชิโชยุ (Koikuchi shoyu) ซอสถั่วเหลืองทั่วไป อุซุคุจิโชยุ (Usukuchi shoyu) ซอสถั่วเหลืองชนิดสีอ่อน ทามาริโชยุ (Tamari shoyu) ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบในปริมาณต่ำ ซาอิชิโคมิโชยุ (Saishikomi shoyu) ซอสถั่วเหลืองที่ถูกนำกลับมาหมักซ้ำ ชิโรโชยุ (Shiro shoyu) และคิอากิ (kiage) ซอสถั่วเหลืองดิบ โดยซอสถั่วเหลืองแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะไม่เหมือนกัน ใช้สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ซึ่งซอสถั่วเหลืองดิบหรือคิอาเกะ คือ โชยุที่ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน มีรสชาติและกลิ่นน้อยกว่าปกติ มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและเอนไซม์ที่ทำงานได้คงเหลืออยู่ เป็นประโยชน์ในการปรุงอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยคิอาเกะ 30 นาที สามารถลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อ และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม.
648			_aFOOD62M01 _9159752
650		4	_aซอสถั่วเหลือง. _zญี่ปุ่น. _9153445
650		4	_aซอสถั่วเหลือง. _xมาตรฐาน _9153446
773			_tFOOD FOCUS THAILAND _g13, 146 (May 2018) 34-35 _x1905-3487
942			_2lcc