000			04844nab a22002537a 4500
008			210308b2563 ||||| |||| 00| 0 tha d
100	0		_aธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์. _9176680
245	1	0	_aสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท Optimum conditions of instant mulberry (Murus alba L.) powder production by foam-mat drying _h[Electronic resource] / _cธนวรรณ อวยศักดิ์ไชยงค์ และ จิรายุ มุสิกา.
518			_aYJ2021 M04
520			_aงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ผงชงดื่มจากผลหม่อนโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท สภาวะที่เหมาะสมคือ การใช้สารเมโธเซลที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.5 โดยน้ำหนักเวลาตีปั่น 20 นาที ได้ค่าความหนาแน่นเท่ากับ 0.41 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ร้อยละการขยายตัวเท่ากับ 951.89 และปริมาณของเหลวที่แยกออกจากโฟมเท่ากับ 184.18 มิลลิลิตร อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพในตัวอย่าง 100 กรัม ดังนี้ ปริมาณความชื้นร้อยละ 7.01 ค่า aw เท่ากับ 0.30 pH เท่ากับ 4.94 ปริมาณโปรตีน 1.5 กรัม ปริมาณไขมันทั้งหมด 0.23 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 88.90 กรัม ค่าพลังงานทั้งหมด 363.67 กิโลแคลอรี ปริมาณแอนโทไซยานิน 123.15 มิลลิกรัม/100 กรัม และปริมาณเถ้า 1.42 กรัม มีค่าความสามารถในการคืนรูปของผลิตภัณฑ์ร้อยละ 83.54 มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 5.33 องศาบริกซ์ ค่าความสว่าง (L*) 44.72 ค่าความเป็นสีแดง (a*) 15.96 ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) 2.71 และค่าเฉดสี 0.17 การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-Point Hedonic Scale ใช้ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 50 คน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 90 นาที ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบมากที่สุด ซึ่งมีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด คือ 6.92 อยู่ในระดับความชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง
610	2	4	_aมหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ _bคณะศิลปศาสตร์ และวิทยาศาสตร์ _xวิจัย. _9176681
650		4	_aหม่อน. _9200385
650		4	_aแอนโทไซยานินส์. _9168263
650		4	_aไขมัน. _9200386
650		4	_aคาร์โบไฮเดรต. _965426
650		4	_aอาหารแปรรูป. _9200387
650		4	_aเครื่องดื่ม. _9200388
650		4	_aหม่อน _xการอบแห้ง. _9200389
700	0		_aจิรายุ มุสิกา. _9176685
773			_tวารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม _g15, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 145-154
850			_aเอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
856			_uhttps://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/241913/168816
942			_2lcc
999			_c152590 _d152590