000			02875nab a22001817a 4500
008			220422b2564 ||||| |||| 00| 0 tha d
100	0		_aประเชิญ นาคพันธ์. _991855
245	1	0	_aการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร / _cประเชิญ นาคพันธ์.
518			_aYJ2022 M05
520			_aการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งจำเป็นต่อการรับรองคุณภาพของสินค้าก่อนออกสู่ตลาด ลักษณะการเสื่อมเสียในผลิตภัณฑ์อาหาร แบ่งเป็น 4 ลักษณะ ได้แก่ การเสื่อมเสียทางกายภาพ การเสื่อสียทางเคมี การเสื่อมเสียทางจุลินทรีย์และการเสื่อมเสียทางประสารทสัมผัส ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ กรรมวิธีที่ใช้ในการแปรรูป หรืออุณหภูมิ และระยะเวลาในการให้ความร้อน ปริมาณน้ำอิสระในอาหาร องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร เช่น ปริมาณน้ำตาล เกลือ กรดในอาหาร และวิธีการบรรจุ และภาชนะบรรจุ สิ่งที่ต้องพิจารณาในการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ คือ การเตรียมตัวอย่างผลิตภัณฑ์ การเลือกดัชนีคุณภาพ กำหนดระดับดัชนีคุณภาพที่ยอมรับได้ สภาวะในการเก็บรักษา อุณหภูมิแช่เย็น อุณหภูมิแบบบ่มเร่ง อุณหภูมิแบบแช่แข็ง
648			_aFOOD65M06 _9207232
650		4	_aอาหาร. _9207256
650		4	_aอาหาร _xการเก็บและถนอม _9155677
650		4	_aการเน่าเสียของอาหาร. _9174652
773			_tFOOD FOCUS THAILAND _g16, 189 (Dec. 2021) 46-48 _x1905-3487
850			_aเอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
942			_2lcc
999			_c159252 _d159252